面包坊现做的面包、蛋糕保质期一般只有2、3天，因此，很多品牌蛋糕店在晚上的时候都会将当天的面包打折处理。可是商场销售的预包装糕点、面包的保质期却有90-180天。
就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。
零下10℃，不会发霉。霉菌在零摄氏度一下极难生长繁殖。零上40℃，有较高的发霉风险。霉菌适宜在37摄氏度左右生长繁殖。
面包发霉的话，霉菌颜色主要是黑色白色青色。
绿色或黑色。发霉的面包颜色变了，在面包上有一些绿色或黑色的毛毛。其实这是由于面包被霉菌引发霉变而形成的。而且这些毛毛还会继续生长，直至长满整个面包表面。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
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