水果发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。水果本身含有大量的水分，加上环境的温度、湿度较高的时候，就非常容易发霉变质。霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。对大部分仓储水果而言，考虑储存成本，不可能将其存放在密封的无氧环境中，所以解决水果因生霉腐烂变质所带来损失的有效途径就是改变其环境温湿度状况。因此在储存过程中，应该将水果存放在阴凉干燥通风处，有条件的库房要有降温、降湿功能，可以有效的防止水果发霉变质。
如果在储存过程中，水果发生霉变，就不能食用了。发霉的水果中不仅含有大量的致病菌，而且在发霉的过程中会产生毒素，严重威胁人身健康安全。
因为霉菌在水果里面繁殖生长。这种霉变的水果，往往还会产生异味。一般在霉变水果上出现频率最高的，就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引发胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的。即使少量的展青霉素，也会对细胞造成长期的损伤。
霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实其他部位。中国预防医学科学院调查后发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%至50%。所以，把水果霉变部位去除再食用，是不安全的。
扩展资料
一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒。发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天。
严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状，大多数患者在死后会有直肠大出血现象。
参考资料来源：人民网-霉变的水果能剜掉发霉的部分
吃剩下好的部分吗？
参考资料来源：人民网-吃发霉水果会导致肝癌？5种食物加速肝病癌变
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