没事的，泡酒时梅子没洗干净或没晾干或封盖不严而产生的发酵霉菌，对人体无害可以食用。想做酸梅酒可以用谷养康零添加泡酒专用酒，这可是国内第一款可直接添加水果、药材的品牌，而不用在单独购买酒和泡酒瓶。
虽然酸梅汤具有生津止渴、健脾开胃、提神醒酒等作用，但它并不适宜所有人群饮用。首先，胃功能不全者及儿童尽量不要大量饮用。这是因为部分胃病患者以及儿童的胃黏膜组织较薄，在饮用酸性物质过多的情况下易发生胃溃疡以及十二指肠溃疡。
因此，以上人群如过量饮用酸梅汤，大量酸性物质的刺激会造成胃部组织溃疡，引起相关不适甚至疾病。此外，由于酸梅汤在熬制的过程中会加入冰糖，因此也不建议糖尿病患者饮用。
扩展资料：
酸梅价值：
1、酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。
2、酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。
3、酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴。
参考资料来源： 人民网-酸梅汤清新爽口健脾开胃 但并非人人适合饮用
自制酸梅汤可以保存3天。酸梅汤糖分含量较高，在夏季室温下不宜过夜，但是在冰箱中冰镇可保存3天不坏，若是超过3天不建议食用。酸梅汤以新做新鲜为美味，久置酸梅汤味道不佳。酸梅汤是传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。酸梅汤的禁忌：1、小孩子不适合食用太多酸梅汤。
2、女性在月经期间或者分娩前后要慎重食用。
3、不能大量食用酸梅汤。
4、感冒发热时候慎重食用酸梅汤。
制乌梅汤配料：乌梅100克，山楂110克，甘草5克，桂花5克，冰糖适量。
做法：
1、将乌梅、山楂、甘草等等清洗干净。在锅内加入适量清水，在水中浸泡大约30分钟。将乌梅，山楂，甘草三种中药饮片浸透，呈现一定的松散状态，这样便于有效成分熬出。
2、在砂锅中加入大约1500克（3市斤）的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅里（没有砂锅可以用食品级不锈钢锅代替，但记住一定不能用铁锅熬制，因为铁和乌梅含的枸缘酸和鞣质起反应，对身体不利），用武火（大火）烧开，烧开之后，再改用小火（文火）煮30分钟，这时放入桂花，一起熬制。
3、往锅里加入适量冰糖（根据个人口味酌情放置，糖尿病患者忌食糖），然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，待开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入瓷质容器内，慢慢冷却。
4、待乌梅汤的温度冷却到大约36℃，也就是同人体的温度相当时就可饮用了。
5、一次没有饮用完，剩下的乌梅汤可以放入冰箱内进行冷藏保存。但注意再次饮用时，应该加热后再喝。
功效：乌梅具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。山楂降血脂降血压，消肉食。桂花具有健胃、化痰、生津、平肝的作用。甘草清热解毒，调和诸药。冰糖具有补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎的功效。
酸梅汤不但能平肝降火，还能健脾胃利消化、滋养肝脏。肝火旺，爱发脾气的人更宜饮用。夏日炎炎，即解渴又消暑，自己熬制，绿色安全。
哪些人不适合饮用乌梅汤
乌梅汤虽然是个好饮品，但并不是所有的人都适合饮用，药店人要时刻提醒顾客，下面几种情况要注意。
1、正在发高烧的人不适合。由于乌梅有内敛的作用，收敛的同时会将邪气留在体内，使感冒发热不易康复。
2、经常便秘者不适合。乌梅有涩肠止泻的作用，经常便秘的人或肠道的蠕动功能比较弱者，服用后加重病情。
3、外有表邪或内有湿热积滞者不宜服用。乌梅具有收敛的作用，有表邪或内有湿热积滞者服用乌梅汤，容易造成“闭门留寇”，不易康复。
4、小孩不能狂饮：酸梅汤虽好喝，但不能无限量饮用。特别是小孩要控制饮用量，不要一次性大量饮用，以免刺激胃肠。夏季人的体表较热，这时人们都喜欢冷饮，但记住，此刻人的内脏相对来说是凉的，这个时候大量饮用冷饮，对人的内脏来说，犹如雪上加霜，所以，笔者的观点就是：饮用乌梅汤时最好是36℃左右，这样对人体排汗有利，饮用后经过排汗，也会感觉凉爽。小孩在饮用乌梅汤的时候，应事先进行过滤，不至于药渣呛人，影响服用。
5、咳嗽多痰、肠炎初期等患者禁服。乌梅汤属于酸性，中医讲酸能收敛，所以咳嗽多痰、胸膈痞闷、肠炎初期的人也要注意不要饮用。
6、有实邪者忌服，胃酸过多者慎服。有实邪的患者应该先驱邪，不然的话服用乌梅汤会使邪气不宜排出。另外，乌梅汤中的乌梅、山楂等都是酸性的，胃酸过多的人服用，会加重病情。
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