煮红薯为什么会变绿?

煮红薯为什么会变绿?,第1张

红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅,都有可能出现这种情况。

有时红薯的皮被削掉以后,水分就会流失,红薯会变得干涩,暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后,那么水分就会大大的流失,暴露面积增加了,被氧化的部分自然也增加了,这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了,而是有些发绿,使人觉得像是上了霉,不可以吃了。其实那并不是什么霉,只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果

红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。


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