乌骨鸡，又叫武山鸡，是一种杂食家养鸟，原产于中国江西省泰和县武山。这种乌骨鸡，在这儿生根落地已经有两千多年的历史。话说清乾隆年间，泰和一养鸡人涂文轩，从所养黑色的鸡中，选了几只精神饱满、毛色乌黑光亮的“鸡模特”作为贡品，携鸡进京献乾隆。乾隆获此乌骨鸡，视为珍宝，赐名“武山鸡”，并赐予送鸡人涂文轩官职。
在宜宾紧临云南界的西南边境上，不少农家都有饲养乌骨鸡的习惯。这种乌骨鸡，鸡冠黑色，周身羽毛是黑色，肌肉为黑色，鸡骨呈黑色，鸡的内脏——肝、肠等也皆为黑色，一句话，全身黑色，全身乌。
我小时候的老家一带，地处于与自贡交界处，基本上没有见过有乡下人家饲养过这类全身乌的鸡品种。后来在宜宾柏溪周围、高县一带，我发现这些地方的乡下，其饲养的鸡基本都是全身乌的鸡。是某一历史时期某一人引进该品种开始饲养后的蔚然成风？还是无从考究其源头自古就有之？反正迄今为止，这些地方的乡下也是一代黑鸡接一代黑鸡的饲养。
李时珍在《本草纲目》中说“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良”。可见，在明代乌骨鸡已经并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼乌黑。江西武山的“武山鸡”与地处云南界的宜宾山地乌骨鸡，其毛色、外形不一样，但其骨、其肉应该皆呈黑色，所以它们都是乌骨鸡的不同品种。
从医学价值上看，古代医学提出了“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”的方法，突出了骨色和肉色都是黑色的为鸡中极品。如乌骨鸡的骨、肉可补虚劳、治消渴；其肝具有补血益气、帮助消化的作用；鸡血有祛风活血、通经活络的作用。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美，成为人们日常餐桌上的一道美味，而且汤汁中还合有大量的黑色胶体物质，对人体具有特殊的滋补作用。乌骨鸡肉中所含二十余种氨基酸中的8种人体必需氨基酸含量均高于其他鸡种，如赖氨酸、缬氨酸等；乌骨鸡肉中还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素，而且胆固醇含量较低，食用后能增加人体血红素，调节人体生理机能，增强机体免疫力，特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。
乌骨鸡不论从医学价值还是从营养价值上看，其“乌骨”作用不言而喻，这是一种褒义、赞美之意，说起乌骨鸡，体现了人们对乌骨鸡的由衷喜欢之情。但不知从何时起，这“乌骨鸡”中的“乌骨”的含义发生了变异：
“你的乌骨摩托车还敢骑去上街？你不怕被交警逮？”
“你看这乌骨车，没点安全意识，跑得飞叉叉的！”
由此可见，乌骨鸡中的“乌骨”二字，其含义已发生变异，无证无牌的车辆是为乌！通体为黑者，是为乌！形存意不存者，不也视为乌乎？
乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。 乌鸡是一种杂食家养鸟。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。 食用功效在唐朝，乌鸡被当作丹药 (maifengdanyao) 的主要成分来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明 泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
适合人群及适用量：
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
温馨提示：
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。 [编辑本段]相关药膳 归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。
红豆乌鸡汤
红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。
木耳金针乌鸡汤
将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。
枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。
杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。
人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
隆胸丰乳-乌鸡白凤尾菇汤
〖 原 料 〗： 乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。
〖 制 作 〗： 乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。
〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖 功 效 〗： 补益肝肾，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。
乌鸡白凤丸
〖 原 料 〗： 乌鸡 (去毛爪肠)640g 鹿角胶 128g 鳖甲(制) 64g 牡蛎 (煅)48g桑螵蛸 48g 人参 128g 黄芪 32g 当归 144g
白芍 128g 香附 (醋制)128g 天冬 64g 甘草 32g地黄 256g 熟地黄 256g 川芎 64g 银柴胡 26g丹参 128g 山药 128g 芡实 (炒)64g 鹿角霜 48g
〖 制 作 〗： 以上二十味，熟地黄、地黄、川芎、鹿角霜、银柴胡、芡实、山药、丹参八味粉碎成粗粉，其余乌鸡等十二味，分别酌予碎断，置罐中，另加黄酒 1500g，加盖封闭，隔水炖至酒尽，取出，与上述粗粉掺匀，低温干燥，再粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉末加炼蜜30～40g 与适量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加炼蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即得。
〖 功 效 〗： 补气养血，调经止带。用于气血两虚，身体瘦弱，腰膝酸软，月经不调，崩漏带下。
乌骨鸡感觉更好一些乌骨鸡是我国特有的药用家禽，乌骨鸡的外貌美观、营养丰富，具有很高的药用、食用和观赏价值，是久负盛名的食补佳品，是驰名中外的药用鸡种。乌骨鸡的需求量越来越大，又由于乌骨鸡的销售价格比一般的鸡高，因此饲养乌骨鸡能够获得比较大的经济效益。
乌骨鸡营养价值高，乌骨鸡肉质细嫩，味道鲜美，为高级食补佳品，含有丰富而比较全面的人体必需的各种营养素，特别是18种氨基酸种类齐全，维生素和微量元素的含量也十分丰富。含胆固醇低，含游离脂肪酸高，富含黑色素，还含有丙种球蛋白，因此，乌骨鸡又是老年人和体弱久病者的理想食品。
药用价值良好，乌骨鸡皮、肉、骨都是乌的，乌骨鸡具有增加人体的血细胞和红红素，调节生理机能，增强免疫能力，对垂体、肾上腺皮质机能和性机能有一定增强作用，很有提高人体抗疲劳、耐寒、耐缺氧能力的作用。以乌骨鸡作原料生产的药品、补品和食品越来越多，如“乌鸡白凤丸”、“参茸白凤丸”、“乌鸡补酒"等，都深受欢迎。
观赏价值较高，如泰和乌骨鸡，娇小玲珑，体态轻盈匀称，外貌奇特，具有很高的观赏价值。
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