台湾鼎泰丰餐厅主营中华传统风味小吃，品种丰富、风味纯正，元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品，小笼包更是一枝独秀、业界无二，汁丰味美，皮薄陷多是它最大的特色。选材严谨、一丝不苟，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，绝不可用冷冻肉。虾饺、蟹黄小笼包等皆采用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩。使用特制专用面粉。红烧牛肉面选定。不仅是小笼包，鼎泰丰制做的每种出品，都有严格的出品标准，因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训练，熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。鼎泰丰不但对产品的制做有近乎完美的要求，还力求有一定的审美品位，让人们在享受美食的同时，还能感受到浓浓的饮食文化！
鼎泰丰始终秉持“用心做到最好”，“美食+健康”是鼎泰丰对您永远的承诺！
能够成为招牌菜，全因用料上乘制作认真。馅料坚持采用温体猪肉而非冷冻猪肉，外皮的厚薄、馅料的份量都有严格标准，并须经电子磅称重，误差只能在0.2毫克之内，难怪一直保持皮薄馅靓、肉汁多且浓的顶级水准。
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员也必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。
肉丝蛋炒饭、 虾仁蛋炒饭、 排骨蛋炒饭、 蛋炒饭
元盅鸡面 、元盅牛面 、红烧牛肉面 、红烧牛肉汤面 、排骨面 、酸菜肉丝面、 虾仁面 、光面 、担担面、 干拌面、 炸酱面、 菜肉馄饨面、 鲜肉馄饨面
元盅牛汤 、元盅鸡汤、 红烧牛肉汤、 酸辣汤 、油豆腐细粉 、菜肉馄饨汤 、鲜肉馄饨汤
小笼包 、蟹粉小笼包 、菜肉蒸饺 、虾肉蒸饺、 虾仁烧卖、 糯肉烧卖、 香菇素饺、 豆沙小包、 芋泥小包、 鲜肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千层油糕 、赤豆松糕、 鲜肉粽子 、豆沙粽子 、八宝饭
鼎泰丰（Din Tai Fung）享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多国际名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元1927年的中国山西省。公元一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期，毅然决然地坐上花莲号，从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作，就是在恒泰丰担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。二十八岁时与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得恒泰丰受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰丰，所以取名为鼎泰丰，同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。此时是公元一九五八年。当时电话很难申请，信义店至今仍在使用的二三二一八九二七的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向于右任先生索了一幅字当招牌鼎泰丰油行，四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。
秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，鼎泰丰结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。
炒饭：肉丝蛋炒饭、 虾仁蛋炒饭、 排骨蛋炒饭、 蛋炒饭
汤类：元盅牛汤 、元盅鸡汤、 红烧牛肉汤、 酸辣汤 、油豆腐细粉 、菜肉馄饨汤 、鲜肉馄饨汤
小吃：笼包 、蟹粉小笼包 、菜肉蒸饺 、虾肉蒸饺、 虾仁烧卖、 糯肉烧卖、 香菇素饺、 豆沙小包、 芋泥小包、 鲜肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千层油糕 、赤豆松糕、 鲜肉粽子 、豆沙粽子 、八宝饭
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。
【关键词】 鼎丰泰 / 服务 / 心法 / 流程 /温度
新店运营全流程会议中，BOSS文推荐《鼎泰丰自述》―有温度的完美。好奇心与探索的欲望越发强烈，书一到，便如饥似渴“打入”鼎泰丰内部，滋滋有味地阅读起来。
两个小时，全程无尿点。凌晨00: 18，睡意全无。读这本书，特别有画面感，就如同跟心灵的一次对话、与一个企业融在了一起，心灵被无数次感动，鼎泰丰对服务细节的关注，是洞察心灵需求后的同理心，挖掘的是客户的心灵价值。我感触最深的就是鼎泰丰的标准化流程。
鼎 泰丰不仅仅是服务业，更是精密的制造业：
鸡汤加热要以温度计测量，确认达85℃；
馄饨皮的接触点不能超过0.5厘米；
面条确保长45厘米、宽约0.2厘米；
酱醋蘸料比为1：3；
小笼包剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内陷16克、黄金18褶；
一个包子在端上餐前至少要过9道卡；
中央厨房分区控温，肉品区为16℃、海鲜区为15℃、面粉类调理区为22℃......
鼎泰丰改变了传统餐饮业的师徒相授、口耳相传的模式，中餐标准化是非常困难的事情，即便是同一个菜谱，不同的师傅做出来的味道也是不一样的（包括食材的选择、火候的把握、味道的调理等等），鼎泰丰却做到了！它靠着科学的管理和数学计算公式，做到了服务的标准化，鼎泰丰不仅从细节上做到标准化，服务更是注入了创“心”举动。
1.无围墙服务。
鼎泰丰两个重要的服务精神：“不是在店内用餐的才是客人”、“将心比心，为客人着想”。即使没在店里消费，也会被真诚对待和帮助。
2.“治愈系”食物与服务。
为什么有人说人生必须要吃一次鼎泰丰？因为它抢占的不是市占率，而是人的心占率。“鼎泰丰剧团服务心法”正是它成为心占率第一的秘诀。
如同迪士尼乐园的城堡、太阳马戏团的帐篷一样，鼎泰丰通过互动与表演的概念，让工作就是剧场，餐厅就是舞台的前台，是处处可观赏的360度表演空间，创造让顾客主动上门的吸引力。
3.把服务变成360度表演剧场。
半开放式的橱窗厨房，吸引了消费者走进世界各地的分店，并成为客人最爱拍摄的风景之一。鼎泰丰把服务变成了一种演出。
——这一切贴心的创举，离不开背后严密的管理逻辑—— 大量的数据与文字分析 ，从BI（商业智能）进入CI（客户智能），企业活动联接每日现场服务的脉动，洞悉顾客的意图。
——最下方的后台是整体团队追求的 “标杆价值” ，包括了“五心级”人才、专注本业、走动式管理、追求卓越，以及启动学习与分享循环。如同舞台的基地，需要按部就班地稳扎稳打，越深越稳固。
4.掌握与顾客接触的“三度”空间。
餐厅是表演的现场，每位服务者都是表演者，构成全心待客的 “三度”空间：温度、态度、速度。 这是“顾客接触鼎泰丰的关键印象”。
温度 ，是指客人能感受到的任何冷热感觉，包括环境的空调、享用的餐点、烹饪的火候、服务人员的笑容等。鼎泰丰的每样餐点都有SOP，每个环节也有标准的“温度”。比如：气温低于20℃要换婉、炒饭或炒菜的油温、粽子加热的温度......有温度的服务细节，原来也都可以标准化！
态度 ，是服务者与被服务者的互动心态。鼎泰丰要提供的服务是一种优雅又热情，没有过度打扰，却能及时送上所需，令顾客惊喜的互动体验。员工不必为了替顾客制造感动而绞尽脑汁想新奇花招，只要彻底将分内的事情做好，思考自己能为顾客做什么，提供令人安心、满意的服务。顾客满意后，自然就创造了感动，也会成为品牌的代言人。
速度 ，要求服务人员行进间要有精神。步伐要轻快，姿势要挺拔，顾客从正面可以看到微笑，从背面能感受到活力。
——重视“三度”空间，让鼎泰丰剧场每天上演的秀都很精彩！尤其是演员（服务者）与观众（顾客）之间，交会出那种美妙的情感交流，更是扣人心弦的高潮。
鼎泰丰前台能够有如此华丽的展出，是后台有纪律地汇聚所有努力，创造出来的精彩。
1.有纪律的练习，以服务现场为依归。
——内部知识管理的信息平台，设有公共数据夹，里头有产品制作、外场服务等SOP信息，可以让员工根据自己的需求，联结观看（图文、影片等）。
——鼎泰丰剧团最重要的成功关键因素：每个人都是演出的一份子，不论谁是负责什么工作，他们都是以服务现场作为依归。
2.从员工日志、数据报表中看出问题。
文字与数据是培训员工全脑思考的重要工具。服务业重视顾客感受，大部分人将重点放在如何感动客人的感性诉求，但是，鼎泰丰却是少见的极度重视数据思考的企业。他们从数据里找到问题，根据此进行改善，不断提升团队的服务品质。比如：前厨、后厨、餐饮组每日撰写的运营日志，就会有一连串的数据。
3.越分享越丰盛的“鼎”真团队心法。
从董事长到高阶主管、店经理，再到全体员工，当一群人把分享当成信仰时，就形成一种“给予”的组织文化，打造出黄金团队的正涟漪效应，也是企业进步的动力。
4.学卓越：追求精确的DPS思考。
把品质视为生命。“我们不是只比好吃，我们比的是任何时间出来的品质都一致。”鼎泰丰董事长一语道尽鼎泰丰追求“精确料理”的理念，且不断追求最佳生产动线，追求料理的“真心品质”标准。
——鼎泰丰，有温度的完美，原来可以学得会，只需把一件事情做到极致。
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