生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。
2、趴地生长的绿叶蔬菜
在常规的种植条件下，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内。
3、淀粉类蔬菜
马铃薯，芋头，山药等含淀粉的蔬菜应煮熟。否则，淀粉颗粒不会破裂，生吃淀粉大的食物也不能消化。
4、木耳
新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。
5、野菜
马齿苋、蒲公英等野菜，因为野外生长没有管理，所以表面都会有很多灰尘和小虫子，生吃的话很容易过敏。
6、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的食物不宜生吃，像菠菜，竹笋，茭白中的草酸含量就很多。草酸进入肠道后与钙结合就形成草酸钙，这种物质身体难以吸收，会干扰人体对钙的吸收并导致人体出现缺钙的症状。即使凉拌这类蔬菜，也需要先将蔬菜用沸水焯一下，可以将其中大部分的草酸焯掉。
7、黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱成分，本身是秋水仙碱无毒的，在通过胃肠道吸收后会被氧化，就会形成剧毒。生吃黄花菜可引起胃，喉咙干燥，烧心，发炎，腹痛，腹泻等症状。秋水仙碱是水溶性的成分，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中会被破坏，因此在食用干燥黄花菜产品时不可避免地将其浸泡在水中。
很多人因为要减肥或者其他的一些原因，经常吃一些蔬菜沙拉。蔬菜沙拉就是将菜不经任何加工，然后拌到一起，放一些调料，直接生吃。但是，不是所有的蔬菜都是可以生吃的，有很多蔬菜，生吃不仅是不好吃的问题，而是有可能会影响人们的身体健康。
大家对青叶子的青菜大概都是分不清的，比如生菜就可以直接生吃，但是有一些青菜千万不能直接生吃。比如，含有草酸的蔬菜千万不要直接生吃，因为草酸会和钙结合生成草酸钙，而草酸钙不易被人体吸收，这样就会妨碍人体对钙的吸收。含有草酸的蔬菜例如空心菜和菠菜，可以炒着吃，或者先焯一下水，然后再凉拌，也可以直接做水煮菜吃。西兰花和菜花也不宜生吃。这两种菜生吃会引起消化不良，如果要做沙拉，最好要先焯一下水，先把它煮熟。还有所有豆类，豆角类的蔬菜都不宜生吃，生吃的话比较容易中毒。豆类中含有一种有毒的蛋白质，名字是血球凝集素，可以令血液的红血球凝集，还有豆角的外皮中含有皂素，这两种东西都会对肠道造成强烈的刺激，引起人们身体不适，甚至中毒。含有硝酸盐的蔬菜也都不能生吃，硝酸盐本身就是有低毒性的，在人体中，会变成亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐会和身体中的含氮的化合物生成亚硝胺。亚硝胺可是强致癌物质，如果身体经常摄入硝酸盐的话，非常有可能会引起癌症，所以大家千万不要生吃含有硝酸盐的蔬菜，例如芥菜和菠菜，都要吃熟的。还有一些像马齿苋的野菜，也千万不要生吃，上面极有可能会有各种各样的小虫子，有的洗也不会洗掉，所以都要吃熟的。
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