肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。
肉毒毒素真正被大众了解，是因为一些明星注射肉毒来除皱。虽然这个毒素的毒性比较大，一点点就能毒死人，但它本身对热不稳定，煮开几分钟就破坏掉了，真正难解决的是它的芽孢。
肉毒杆菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，然后就能“刀枪不入”，一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境，比如人的肠道，它又能苏醒过来继续干坏事。
成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。
肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它列入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。
后记：本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件，恐慌是完全没有必要的，没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品下架或召回。
对于国内乳品企业，我觉得也别偷着乐，应该学习新西兰的这种做法，加强质控并主动披露问题。短期来看，可能消费者会对你有些不放心，但长期的开放透明终究会赢得信任。
无论是谁恶意抹黑中国乳品，我都会站出来讲公道话。无论哪家企业自己的事情没做好，我都会和其他消费者一样毫不犹豫的用口水把你淹没。
相关科普知识也可以看阮光锋写的文章：
一般有大肠杆菌、肉毒杆菌等、沙门氏菌等细菌会污染奶粉。
大肠杆菌：
通过食物传播
O157H7大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染，O157H7大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。因此很多国家将O157H7大肠杆菌引起的感染性腹泻归为食源性疾病。在世界各地报告的爆发中，约有70%以上与进食可疑食物有关。
动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是O157H7大肠杆菌经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外蔬菜、水果等被O157H7大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染爆发。
肉毒杆菌：
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。军队常常将这种毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
沙门氏菌：
“导致奶粉污染的沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可通过肉，蛋，以及食品加工、运输、出售过程中传播，也可能通过恢复期患者和无症状的带菌者传播。沙门氏菌可引发食物中毒，症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时问2～3d，平均致死率为4．1%。”
自从2008年三鹿 奶粉事件 发生之后，国内乳粉行业迎来了很长一段时间的低谷期，而一次毒奶粉事件让消费者对国内奶粉失去了信心，但是随着国家监管力度的增强，国内奶粉品质也是越来越好了，但是奶粉问题事件还时有发生，那么肉毒杆菌奶粉事件是怎么一回事，肉毒杆菌奶粉有哪些、吃了之后怎么办？2013年新西兰奶粉肉毒杆菌事件的曝光引发了广泛关注，肉毒杆菌是一种毒性很强的毒素之一，食入这种毒素以后，神经系统会受到一定影响，引起头晕、呼吸不顺畅、肌肉乏力等问题，所以新西兰奶粉的安全性受到了质疑，让很多信赖新西兰奶粉的消费者失去了信心。
新西兰恒天集团曝光的乳粉中含有肉毒奶粉事件，让可瑞康、多美滋、美之源奶粉都陷入了这次事件风波。但是之后新闻发布表示，新西兰毒奶粉中含有肉毒杆菌其实是乌龙事件，经过检查证实了恒天集团乳清粉中发现的细菌并不是肉毒杆菌，是一种生孢梭菌，虽然生孢梭菌升高可能是食品腐烂变质引起的，不过目前并没有发生生孢梭菌安全事件。
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