味精作为基本调味料 在很多环节都会用到，包括部分商家在 肉质处理时 有些就会用。中式快餐类使用的尤其多，高档次的酒店一般会用其他的调味方式来代替味精，
辨别西餐很简单，一般客单价在100以上的基本上还是正规的去做的，在烹制过程中使用较少甚至不用，但是成本价格决定了一切，客单价较低的时候商家为了保持口感，那么厨师就必须得用了。中式快餐，基本上绝大多数都会使用，而且使用的量都比较大，包括吃的烤串等等，厨师在做调料的时候都会把味精等各种调味料掺杂在一起。
想吃味精比较少，或者不吃味精的话，还是挑档次高一点的店名去吃会比较好。
酱和高汤酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
味精的主要成分谷氨酸钠msg是一个应用非常广泛的食品添加剂,广泛用于食品产品里面,也广泛出现在西餐里使用的各种酱汁source里面。自己制作西餐的时候一般不会直接加msg,但是使用的一些酱汁会含有msg。采纳哦
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