先说血腥味儿。因为杀动物的时候，会有一个放血的过程，就是怕肉里面有血腥味儿，但是内脏里面血管多，距离放血口很远，很不容易把血放没，所以会残留在内脏中，当将内脏做成食物之后，血腥味儿会比肉质重很多，所以有人不喜欢很正常。味道上说的是内脏本身的口感和味道，吃过内脏的人都知道，就比方说肝，腰子，心脏味道都是不一样的，有的比较面，有的比较有劲道，有人愿意吃心脏不愿意吃肝脏，这方面就存在很大的关系，很讨厌所有内脏的口感的人也是很多的。
卫生的话，是大多数人所在意的。因为动物在生活运动过程中，内脏与血管进行营养传递和废物进行交互的场所，内脏每时每刻都在工作状态，所以其内部所堆积的垃圾有特别多，就像人一样，年纪越大，病越多，而病多数是身体内脏出了毛病。
所以其实动物也是一样，内脏真的很不干净，尤其是肾和肺，一个是过滤尿液，一个是过滤空气，都是与外界交互最多的，所以细菌和脏物也最多。只要对这方面理解的很深刻或者对方面很敏感的人都不会再继续吃了。
然后我的建议就是，不止是不要吃内脏，就连肉也要少吃一些，肥肉就更不要吃了，都是为了自己的身体着想。
有些人不吃动物内脏主要是嫌脏器的味道太重。尤其是腥味。其实处理好了，这些味道就没那么大了。另一个原因就是因为脏器的胆固醇含量比较高，有的人担心长胖，或者胆固醇摄取多，对身体有影响。其实少量或者偶尔吃，还是没有什么问题的。我个人是比较喜欢吃动物内脏的。比如猪肝、猪肠、鸡肝、鸡心、羊肝什么的。因为这些都可以补充一些微量元素，对孩子和老人都是有帮助的，只要控制好量，对身体是非常有好处的。有的人是因为不喜欢内脏的味道，有的人是因为听到内脏就觉得整个人都不好了。我觉得这个很正常吧，你吃东西已经过了那种只求温饱的年份了，当然得自己吃的舒心，要是不喜欢或者没办法接受这种食材自然就不吃了。
我是那种不喜欢内脏味道的，其实内脏处理好了之后也没有什么腥味，可是我就是感觉吃起来口感不好，比如什么猪肝，总感觉沙沙的，吃起来有的时候还有一种苦味，真的不是很喜欢，还有那个猪肺汤，我到现在都不明白为什么大家喜欢喝，感觉就是那种很肥的东西，像是在吃肥肉一样，听腻的。我不喜欢除了因为口感也是因为不想变胖吧，有的内脏脂肪含量看着就很高，所以我也不想吃。
还有的人不吃动物内脏是觉得吃这个很恶心，比如我一个台湾的姨夫，他就不吃动物内脏，有的时候我们吃 ，他就在旁边很嫌弃的样子，不仅是内脏，他还不能接受吃鸡爪，可能是他觉得这些部位都太脏了，没办法入口吧，所以一直都是不吃的，还会讽刺我们，说我们什么都吃，不过现在他也吃鸡爪了，因为家里就他一个人不吃实在是没东西吃，但是他还是不吃内脏，内脏也确实没有鸡爪好吃。
我觉得基本上就是这两个原因，我们可能会因为个人的喜好，或者文化差距导致饮食有差别，这是很正常不过的事情。很多人不吃只是说明一个概率问题而已，我觉得吃的人其实也不少。
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