因为配方比例不对或蛋黄搅拌过度打入太多的空气，所以才做出来不细嫩有蜂窝。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了 。
烤蛋挞中间蜂窝状不嫩是一个非常常见的现象，出现这样现象的原因也是可以考究的，一般情况下，就是因为我们在制作这些蛋挞的时候，里面没有放很多的牛奶，或者是没有放很多的蛋清，这样这些蛋挞吃起来就一点儿都不会嫩，反而是那种特别粗糙的口感。
让蛋挞底部酥脆的方法。
1、挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
1、配方有问题或蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。
2、注意事项：蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
3、蛋挞焦色是蛋挞液中糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，烘一下上色。
4、上180下200摄氏度，要烤25分钟，关底火加高面火烤5分钟。
做蛋挞就必须要做蛋挞液，蛋挞液做好了蛋挞就好吃，那么蛋挞液怎么做和买的一样呢，蛋挞液烤完后为什么是蜂窝状呢，下面一起来看看吧。蛋挞液怎么做和买的一样
食材：牛奶90克、淡奶油100克、糖粉30克、炼乳10克、蛋黄3个。
做法：
1、准备一个干净碗，将蛋黄放入，然后加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
2、然后加入糖分和炼乳，搅拌均匀至糖分和炼乳溶化，和蛋液充分的融合。
3、然后用筛网将蛋挞液过滤一遍，这样的蛋挞液更加的细腻。
4、这样的蛋挞液就完成了，可以加入蛋挞皮中进行烤制了。
蛋挞液烤完后为什么是蜂窝状
1、静置时间过长
蛋挞液若是长时间处于静置的话，部分材料会发生分离的现象，如法维持乳化的状态，从而油水分离，使用这样的蛋挞液制作出来的蛋挞是很有可能会造成蜂窝状的，建议是可以在使用之前再进行搅拌均匀。
2、搅拌过度
因为在制作蛋挞液的时候需要进行多次的搅拌，而其中含有比较容易产生气泡的食物，例如淡奶油、蛋黄等，过度搅拌都会产生比较多的气泡，若是使用了气泡比较多的蛋挞液的话，烤制出来的蛋挞也会出现蜂窝状。
一个蛋挞皮放多少蛋挞液
7成。一个蛋挞皮中只要放入7层左右的蛋挞液即可，不可以多放，因为蛋挞皮在烤制过程中会出现膨胀的现象，若是放入过多的蛋挞液，在烤制过程中可能会溢出来，从而破坏蛋挞的外观。但是也不建议放入的量比较少，不然这样制作出来的蛋挞口感滑嫩度不够。
没有蛋挞皮可以用纸杯代替吗
1、首先把准备好的蛋挞液拿出来。
2、然后纸杯剪去上半部分，再将面皮放入纸杯中。
3、之后把准备好的蛋挞液倒进去。
4、再将烤箱220度预热几分钟。
5、最后中层，上下火，烤15-20分钟。
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