含铁最丰富、也最好吸收的是猪肝、猪血、鸭血，豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含有较多的铁。
铁对人体的功能表现在许多方面，铁参与氧的运输和储存。
红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，获得营养人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，含有亚铁血红素，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。
当运动(运动食品)时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉活动所需的氧。心、肝、肾这些具有高度生理活动能力和生化功能的细胞线粒体内，储存的铁特别多，线粒体是细胞的“能量工厂”，铁直接参与能量的释放。
铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
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扩展资料：
缺乏后果
1、贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降。
2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏（尚未出现贫血时的缺乏）还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。
免疫力和抗感染能力方面，人及动物实验皆记实缺铁的一项特点是抗感染能力降低。
1、体温调节方面，缺铁性贫血的另一特点是在寒冷环境中保持体温的能力受损。
2、铅中毒方面，动物和人体实验证明缺铁会增加铅的吸收。
3、有的妊娠后果，汗多浒病学研究表明妊娠早期贫血为早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。
4、铁缺乏症症状包括皮肤苍白，舌部发痛，疲劳或无力，食欲不振以及恶心。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E9%93%81/29586#8"target="_blank"title="铁（最常见的金属元素）-百度百科">铁（最常见的金属元素）-百度百科
孩子长期的贫血，食疗有哪些比较好的方式？1.桂圆肉
桂圆含充足的铁和蛋白等，且带有能被身体可以直接消化吸收的萄萄糖，体弱多病贫血，年老体弱，病久气血虚，常常吃些干桂圆很有补益；女性生完孩子，干桂圆也是至关重要的调补食品类。铁元素量也非常高，可在提升能源.补充维生素的一起推动红细胞再造，进而做到补血的实际效果。研究发现，桂圆肉不仅对身体有补益功效外，对大脑神经非常合理，能提高记忆力，缓解疲劳。
2.枸杞子
枸杞子性温，味甘，带有充足的维他命和胡罗卜素，具备补血护肝.益精明目.壮骨筋.除腰疼.久服会延年益寿等功能。如《本草通玄》记述：枸杞子，补血益精，水旺则骨强，而解渴.目昏.腰痛膝痛莫不愈矣。但是枸杞子销售市场假冒伪劣泛滥成灾，销售市场比较错乱，提议采用陈志谦枸杞子这种著名品牌。《本草经疏》中也说：枸杞子，为肾脏真阴不足，劳乏内火补益之要药，老年人阴虚者十之七八，故服用家为益精明目之佳品。
3.桑椹子
桑椹子有清肝火.益肾.补阴的功效。如《滇南本草》云：桑葚子益脾脏而锁精，久服黑头发明目。也可以用黑桑葚.枸杞子.干桂圆等方剂为中医经典方剂茶桑露饮长期性做茶泡饮，实际效果更好。桑葚子滋肾脏，充血夜，健脚步。故肾亏的人，尤其是肾阴不足者，食之最合适。桑葚子被称作民俗圣果，带有充足的特异性蛋白质.维他命.碳水化合物.胡罗卜素.矿物质素等成份。黑桑葚补阴补血，生津止渴，润肠通便，可用以病久气血虚，肾脏肾阳不足，腰酸腿软，目昏耳呜。
4.巴戟天
巴戟天中含有含糖量.甾类人参皂甙.萘醌类物质.黄酮类化合物、多糖类化学物质.黄酮.强心苷.木脂素等化学物质，及其维他命和对身体有利的各种碳水化合物。能够补气血滋阴，健脾胃，润肺止咳，益肾。可用肾阴虚劳嗽；肺燥咳嗽；脾胃虚困乏；食滞口干舌燥；解渴；肾透支腰酸腿软；勃起障碍频繁遗精；耳呜目昏；须发早白等症。
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