开瓶过后的红酒一段时间之后口感就会变得很差，其原因主要是因为葡萄酒中含有酚类物质，打开瓶塞接触到了氧气就会发生氧化导致变质。这样不管是可口度，还是营养方面都得不到保证。
一瓶普通的红葡萄酒在打开后一般都只能存放3天，但是由于考虑到这一点，国外的一些酿酒庄园都会在酒中加入些许二氧化硫来抵抗氧化。
为了减缓红酒的氧化作用，家里可以把红酒放冰箱里，冷藏保存，可以减缓红酒的氧化过程，但是最好也不要超过一周，红酒风味会随着时间慢慢消散直到变质。
如果你把酒放在3天以上，你就会得到一种失去了大多数被珍视的特性的红酒。香气开始改变，新鲜水果的气味和味道会逐渐消退。在最坏的情况下，你将饮用一种氧化过多且部分或完全变质的红酒
不能喝，会坏肚子的哦，丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。丹宁酸（tannin）接触空气容易被氧化,引起红酒变质。实验表明,红酒开瓶后超过20小时就会变质,不但失去美味,而且危害健康! 建议用少量的红酒浇花，因为里面的营养成分和微量元素还在。已开瓶而未喝完的酒比较理想的保存方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。
饮用红酒的情况下都是碰到那样的问题，有时开过一瓶后喝不完便会放着，放的时间长短不一，那麼，开盖了一个月的红葡萄酒还能否喝？有没有毒？实际上，做为一种当然发醇而成的乙醇健康饮品，要是适度储存，红葡萄酒全是无有害物质的，可是关键是其口味会产生改变。一般而言，一瓶开盖后的红葡萄酒最好是在2-3天内食用完最好，红葡萄酒的口味也不会产生挺大的改变。假如将开盖后的红葡萄酒开展相对解决，例如转到更小的酒瓶子中，应用红葡萄酒冷藏器等，都能增加开盖后的红葡萄酒的适饮期。此外，假如能再将红葡萄酒放到冰箱冷藏柜中得话，一般的酒都能储存1周上下不变味儿。
红酒开瓶一个月尽管没有毒，可是假如霉变了还是不可以喝的。那麼怎么判断早已开盖的红葡萄酒还能否喝？
1、观查红葡萄酒的色调。看了被氧化的苹果吧，红葡萄酒和许多新鲜水果一样，一旦与很多co2触碰，便会被氧化。倒些酒在红酒杯子里边，自身观查，空气氧化后的红葡萄酒酒的色调会变为深褐色，失去原先的光泽度。假如酒色调是深褐色，没有光泽度，很可能便是红葡萄酒早已霉变了。
2、假如红葡萄酒早已混浊，就更为要慎重了（当时喝的情况下是没有混浊的），十有八九的霉变了。
3、如果是起泡葡萄酒，倒酒的情况下，看一下是不是也有出泡，假如没什么出泡，建议还是不必喝过。
4、把高脚杯放进鼻头下边闻。假如香醇一切正常，诱惑，就可以进一步试着。假如嗅到一种异味，假如不可以明确红酒是不是坏掉，建议摇杯解酒，半小时后，再闻一闻，假如味儿还是很怪异，就意味着红葡萄酒早已坏掉了。如果是嗅到坏生鸡蛋等刺激性异味，无需再迟疑，此红葡萄酒确实早已霉变了，只有丢掉。
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