樊川小肚的历史缘由

樊川小肚的历史缘由,第1张

说起樊川小肚,还有一段流传久远的民间故事。

相传,在江都樊川古镇上,有一位名叫陆高俭的厨师 以制作“小肚”为生。一日,陆高俭外出,无意中捡到 “八仙”之一的铁拐李丢弃的破蒲席,他带回家后,在蒸“小肚”时当做柴草扔进灶膛烧了。谁知,破蒲席点火烧着 以后,满屋生香,那灶上正在蒸着的“小肚”也有了一股奇异 的香味, 食之令人满口生津,不忍停箸。从此陆家 的“小肚”,也就有了这股奇异的香味,陆家的生意就此好了起来,樊川小肚也就在周围几个县、镇出了名。

神话传说,一般无稽可查,但这个故事却告诉人们樊川小肚的悠久历史与独特风味。 樊川小肚的主料是精肉,板膘。配料为豆腐皮。调料有姜、葱、酒、糖、盐、淀粉和名贵香料。在制作时,取七成猪后腿板精肉,三成板膘,切成比花生米稍大的肉丁,加入重姜、葱、酒,适量的糖、盐、淀粉和香料,拌匀后用豆腐皮包好,放入一个5寸来长、直径寸半的蒲包,封口用细麻绳扎紧,腰身上再均距扎上3至5道,松紧适当。上述工序结束后,就得用陈年老卤汤煨。煨时把握火候,才能入味。煨熟后,解捆倒出来,活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦,切成片,香味扑鼻,令人垂涎。

香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。

形如苹果,外皮细薄,富有弹力,肉质紧密,红白分明,吃在嘴里香嫩爽口。

这里的“肚”实际就是猪的膀胱,俗称“猪尿泡”。制作香肚时,为了除去膀胱的臊味,要在两月前开始腌制膀胱。腌了之后还要进行反复搓洗,使“肚”里的臊味除得更彻底,变得更纯净、松软。香肚的填料讲究,须选用健康生猪后腿瘦肉,剔去皮、筋、骨,切成筷状细条肉,加上少量肥肉,瘦肥比例为8:2,再配以适量细盐、白糖、粉状调料花椒、八角、桂皮等,拌匀后,腌15分钟,灌入肚衣内,边灌边揉边转,直至肉质紧密为止,肚坯口用细线扎紧。用竹签在肛坯上穿孔,使肛内空气、水分能顺利排出。然后将灌好的香肚置放太阳下晒一至三天,,再挂到室内干燥通风处,经过两个月以上的风干发酵,方成为成品。南京香肚的制作须在冬季进行,尤以农历十二月份生产的香肚质量最好,味道最正,香气最浓。制成的香肚,因经过日晒、风干,比较干硬,食用前,须先放在清水中浸泡20分钟,洗干净下锅加水煮沸,再停火焖40分钟左右即熟透。上桌前撕去外皮,先对切成半圆形,后切成薄片装盘。切面瘦肉红似火,肥肉白如玉。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/416940.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-02-19
下一篇2023-02-19

随机推荐

  • 讲一讲,脸上长斑用哪种护肤品比较好呢

    护肤品我觉得没什么用,治标不治本,如果想要去掉,只有医美。斑点越深越大颗分布分明一颗颗的,比较好祛除。经济条件好的,可以选择皮秒。不然可以选择q顿(我们这边是叫调q、大q),做完以后注意后续防晒和保养,我是这样祛除的。从记事起我就有斑,一直

    2023-12-14
    41500
  • 大家了解过这方面的眼膜产品么

    香蒲丽眼膜,绿色和红色的区别香浦丽眼膜绿公主VS红参果:绿公主:祛黑眼圈、小细纹、镇定肌肤、法令纹、八角纹、下巴暗淡、保湿补水,会慢慢变薄的眼膜。️红参果:提亮眼部皮肤、紧致眼部、眼部早衰抗皱、促进血液循环、预防冷龄。女性最容易衰老的地方就

    2023-12-14
    33400
  • 天津科技台百医百顺节目中讲的治疗鼻炎的中药方

    12月25日《中药贴敷巧治鼻炎》冬季是鼻炎尤其是过敏性鼻炎的高发季节。鼻炎虽不是什么大病,可是给我们带来的麻烦却不小。无论是走路、吃饭,随时随地都会感觉到鼻子不通、发痒、甚至喷嚏声不断,严重的影响了患者的生活和工作。12月25日《百医百顺》

    2023-12-14
    21700
  • 施华洛世奇stone系列好吗

    好。1、它以高品质的水晶和钻石为主要材料,设计精美,优雅动人。Stone系列的产品种类非常丰富,包括项链、手链、耳环、戒指等等,款式也多样化,适合不同风格和场合的穿戴。2、该系列使用的水晶石头具有高度的光泽和透明度,非常璀璨耀眼。除此之外,

    2023-12-14
    29000
  • 兰蔻金色殿堂香水怎么样兰蔻金色殿堂香水持久吗

    兰蔻金色殿堂香水怎么样,兰蔻的香水是不是不错的选择呢?下面就来跟大家做一个详细的介绍,想知道兰蔻的这款经典的香水究竟是不是好的产品,大家的口碑如何呢?马上告诉大家兰蔻金色殿堂香水怎么样香水采用了简装的包装,所以暂时没机会看到正装的包

    2023-12-14
    20300
  • 防晒霜什么牌子好用不要有油腻的感觉。

    防晒霜以下牌子好用:1、苏菲娜它的防晒很温和,如它的蓝蕾丝,物理防晒为主化学防晒为辅,成膜速度也挺快的,清爽不油腻,比较顺滑,可以作为日常防护够用了。2、怡思丁它的防晒是网红防晒霜,白色质地,流动性不错,很轻薄,保湿里好,防晒力也不错,应付

    2023-12-14
    29300
  • 奢悦化妆品效果怎样谁用过

    您好,奢悦化妆品系列就含有大量的透明质酸~透明质酸是皮肤和其它组织中广泛存在的天然生物分子,具有极好的保湿作用,被国际上称为理想的天然保湿因子(Natural MolsturlZlng Factor,NMF)。它是目前自然界中发现的化妆品用

    2023-12-14
    21300
  • olny护肤品与skll是一个旗下的产品

    是。skll是全球著名日化企业宝洁公司的高档化妆品牌,宝洁公司有很多品牌,比如SK-11就是其中的高端产品,而玉兰油就是其中的大众品牌。宝洁(英文名称:Procter&Gamble)创始于1837年,是全球的日用消费品公司巨头之一。

    2023-12-14
    19800
  • 26岁适合用什么牌子的化妆品

    可以用温和型补水美白滋润的护肤品,26岁不需用那些功效很明显的产品,像玉兰油、欧莱雅之类都是适合35岁左右的人用,本人觉得过早用会早衰。佰草集不错,比较贵。说说我现在的护理,本人25岁,21岁开始用,我觉得我是大众类型,很多牌子都适合用,建

    2023-12-13
    18900

发表评论

登录后才能评论
保存