因为鸡肉很容易熟所以炒的时候可以不用淖水，具体做法如下，首先准备材料：鸡胸肉：一块、油：一勺、盐：一小勺、辣椒酱：一勺、鸡粉：半勺、青椒：几个。
1、鸡肉用清水清洗干净，然后切片备用
2、把洗净的鸡肉放在容器里，然后放半勺鸡粉和少量盐，用手抓揉均匀，腌制十分钟
3、青椒用清水清洗干净，然后切片备用
4、起锅加入适量的油烧热
5、放入青辣椒，加入适量盐煸炒至辣椒微微变软
6、把鸡肉片倒进去一起翻炒
7、鸡肉变色，放入辣椒酱炒至入味即可
8、完成
因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
都不一定。
造成咬不动的原因有很多，首先食材上就有一部分的原因，有可能鸡肉存放时间过长，这样炒出来口感就会发硬。其次就是在翻炒之前没有经过腌制，这样的话肉口感就会变柴变硬，最后变成咬不动。
做大盘鸡老是不熟是做好后鸡肉咬不烂。这就是没做熟就是鸡肉没熟。如何让大盘鸡做的既软烂又可口记住下面几点。
先要用大火，多放些油，把鸡块都在油里过一下，然后要加些水，盖上锅盖用中火焖一会，到汤汁收少，可能是水放少了，要快没过鸡块才行。
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
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