制作材料不同，普通鹅肝制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。
从价格上来看，法式鹅肝的价格是比较贵的，一个鹅肝的价格高达三百元，而我们普通的鹅肝只需要五块钱。感觉这个差距实在是太大了，一个三百块钱的鹅肝和这几块钱的普通鹅肝相比，是直接碾压，不过价格并不能说明所有的问题，只有吃过了我们才能下结论。
法国鹅肝酱的食用注意事项
鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。
打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，且需要密封好，时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。
法国人食用鹅肝酱时，一般都是将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。
01法国的鹅肝脂肪含量远高于中国，法国人只食用鹅的肝，因其产量低而导致价格昂贵很多的美食家和微博铺主都对比过法国的鹅肝和中国内地饲养的鹅肝。他们统一的结论就是：法国的鹅肝入口即化，非常的鲜甜，而中国的鹅肝，入口很粗实，颗粒状，而且非常的腥。这是因为法国的鹅肝中脂肪含量极高，而中国的鹅肝不仅脂肪含量很低，而且血管很多，因此导致其口感不仅很粗糙，而且腥味特别重。
02法国的鹅肝出产方与中国的鹅肝出产方品种不同，因而导致其生长周期和特性不同法国吃鹅肝的鹅与中国的饲养的鹅并不是同一品种。法国饲养的鹅的名字是西南灰鹅，这种鹅专门用于产鹅肝，是现有的的肥肝专用鹅，它们生长周期短，体型很肥大，鹅的肝是普通鹅的几倍大。而中国的鹅体型均匀，并不是那种肥胖型的，更趋向于健康型。换句话说，法国那肥美的鹅肝其实也是肥胖过度的病变鹅肝，这种鹅的寿命非常的短。
03法国人专门吃鹅肝，而中国人更趋向于吃鹅肉，市场不同，养出来的鹅自然也不同就像是术业有专攻一样，法国人专于吃肝，而中国人则专于吃鹅肉，吃烧鹅！一个菜系不同，对于食材的要求则不相同，所以，市场上供应的材料也会有专攻。对于喜欢吃鹅肉的人来说，他们一般拒绝那种肥胖的鹅，因为那种生长期短，过于肥胖的鹅不仅肉不紧实，而且烧起来太腻。对于吃鹅肝的人来说，他们接受不了健康鹅肝所带来的血腥味。
04法国人的鹅的此样方法非常的反人类，而中国的则符合动物生长的正常周期法国人饲养鹅采用填充式的方法进行饲养，他们尽量减少鹅的活动，以此让其将食物能量转化为脂肪。而且食物直接灌进鹅的肚子，从而增加了鹅肝脏的负担，导致鹅不仅肥胖，而且肝负担超重，从而引发肝肥胖，达到增加鹅肝脂肪，减少鹅肝血填充量。
鹅肝，相信大家或多或少应该都有所耳闻，作为法国最顶级的美食，每年都有无数的人慕名去品尝它，但也有相当多的人被它昂贵的价格所吓退。
鹅肝与松露以及鱼子酱并称“世界三大美食”，鹅肝的价格之所以昂贵，除了美味，主要与它的历史有关。
鹅肝是路易十六最喜欢的美食，路易十六对鹅肝十分的痴迷，后来贵族们为了讨好路易十六，开始研究起了鹅肝的吃法。鹅肝开始成为路易十六以及贵族们餐桌上的美味佳肴，路易十六以及贵族们的追捧，赋予了鹅肝一种“顶级食材”的象征。
法国的鹅肝吃起来入口即化，回味无穷。但营养价值与中国鹅肝并没有太大的区别，为什么不用中国的鹅肝代替法国鹅肝呢？
一、口感不同这主要是因为中国的鹅肝比起法国的鹅肝有很大的不同，法国的鹅肝入口即化，中国的鹅肝却完全没有那种感觉。
二、选材标准不同法国的鹅肝选的是当地有名的西南灰鹅进行生产，体型较大，生产出来的鹅肝也比较大，一般有两千克左右，太小的鹅肝的一概不用。
中国的鹅与法国的有所差别，中国最为有名的狮头鹅，生产出来的鹅肝略显粗糙，并不能达到入口即化的标准。
三、饲养方式不同法国生产鹅肝的鹅采用的是填充式喂养，直接把管子插入到鹅的食道，疯狂喂养，过程相当的残忍。饲养鹅的材料用的也是比较有营养的水果。这种过程生产出来的的肪肝也就是某种意义上的“脂肪肝”，自然是入口即化。
中国饲养鹅就没有这种方法，用的是传统的放养，或者是简单的圈养，生产出来的鹅肝自然是比较粗糙。
这就是为什么法国的鹅肝价格那么贵，却不用中国鹅肝替代的原因，因为根本不可能。不知道你们喜欢吃鹅肝吗？
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