在锅中烧一锅开水，将慈姑烫一下后沥干水份，然后再入锅烧。这样烧出来的慈姑就不会苦。慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。植株高大，叶丛生，基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3厘米。叶片箭形，宽大，长20到30厘米，叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。叶柄较粗壮，长50到80厘米。花序圆锥形，华东各地均有栽培，地下球茎可食用。
因为慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,故食用时会有苦味。在锅中烧一锅开水,将慈姑烫一下后沥干水份,然后再入锅烧。这样烧出来的慈姑就不会苦。
茨菇本身的味道就有点苦,这是正常现象,可以继续食用。
慈菇含有丰富的淀粉,切开后若长时间不用,容易发生氧化作用,会变黑,所以吃多少切多少。
慈姑的营养丰富，但是怎么吃才能发挥慈姑的最佳口感
慈姑的烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来非常粉嫩润滑，但是可能会有点微微的涩味。慈姑汤则清新让人唇齿留香。而炒的慈姑酥脆可口，不管是炒，还是汤，还是红烧。慈姑特有的味道总是吸引着人们。
但是值得注意的是慈姑不适宜和素菜一起做，这是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈菇本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈菇也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。
慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，所以慈菇球茎表皮的铅积累量较高。因此在食用慈姑时不要怕麻烦，一定要认真去除表皮，把顶芽掐掉。
慈姑的吃法
一、慈姑烧肉
材料：慈菇，五花肉，葱花，胡椒粉，盐，老抽，姜蒜，冰糖。
做法：
1、慈菇去皮洗净捞出控水，五花肉切块备用。
2、热锅下油，油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香。
3、加入辗碎的冰糖末炒至上色，调少许老抽炒匀。
4、加开水，水要完全没过五花肉还稍多一点，盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右
5、下入处理好的慈菇，烧到慈菇熟烂后调入盐调味，撒少许胡椒粉，收汁后撒上葱花即可。
二、鸭胸肉炒慈姑
材料：鸭胸肉1块、慈姑半斤、黑胡椒汁4汤匙、姜5片、黄酒2汤匙、盐适量。
做法
1、鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。慈姑洗净，去皮后切成略厚的片。
2、锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入慈姑片炒两分钟。
3、倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。
4、锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。
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