工业中从乳清中提取,用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等.医学上常用作矫味剂.本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物.
乳糖是糖类中的一种,糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖.乳糖是双糖,乳糖在人体内被双糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸收利用,葡萄糖是血液中唯一合适的糖,血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞,细胞把葡萄糖转化为二氧化碳及水,并释放出热能.
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的,人乳含乳糖7％,牛奶中含乳糖4.2％,山羊奶含乳糖4.6％,牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低.乳糖没有甘蔗糖甜,它的甜度是甘蔗糖的六分之一.
乳糖是儿童食用最好的糖类,而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶,能很好的分解消化吸收利用乳糖.人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定,且不会因母亲的食物变化而变化,也不会因血糖变化而产生波动.
乳糖是牛奶中最丰富的糖类,牛奶中所含的糖类99.8％是乳糖,另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖.乳糖易溶于水,牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态,易于消化吸收.
牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖,半乳糖的消化吸收较慢,但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂.乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收,增加血钙浓度,使骨钙沉积更迅速,为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件,减少了维生素D的需要量,所以牛奶是人乳很好的代用品.
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乳糖是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。乳制品是以牛、羊、骆驼等动物乳为原料加工后所得产品的总称。包括炼乳、奶粉、黄油、乳酪、冰淇淋类、发酵乳、乳酸菌饮料、乳饮料及人造黄油等多种产品。
乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，所以，添加了奶类成分的食物都会含有乳糖，如鲜牛奶、纯牛奶、调味乳、酸奶、乳饮料、炼奶、奶糖、牛奶巧克力、奶粉等，低乳糖牛奶是用乳糖酶水解乳糖后的产品，乳糖含量很低，酸奶中也含有乳糖，只是部分乳糖被乳酸菌利用了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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