红烧肉最忌加什么材料呢？

红烧肉最忌加什么材料？我的回答是：红烧肉是非常好吃的家常菜，色泽红亮，味道咸甜，肥而不腻。在家制作红烧肉每个人有每个人的做法，红烧肉再制作时最忌讳加什么？很多调味料都不能擅自加入，比如花椒，醋等等在制作时都不要放。

===红烧肉===

【准备食材】：五花肉，葱，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角，干辣椒，盐和味精。

【制作方法】：1.五花肉切成3厘米左右见方的小块，锅中加入清水，放入料酒，姜片，葱段，再放入切好的五花肉，把水烧开撇去浮沫，煮10-15分钟。把煮好的五花肉捞出，沥干水份备用。猪肉冷水下锅能够很好的煮出肉中的血水，加入葱姜料酒可以很好的去除肉中的腥味。

2.锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入五花肉炒至颜色金黄，把肉捞出来，锅中的油倒出来放好，以后可以制作点心，锅中加入少许水，放入冰糖，炒至冰糖完全融化，小火炒至颜色金黄，倒入适量的清水，放入炒好的五花肉，再放入生抽，老抽，八角，辣椒，盐和味精。煮60分钟左右，把汤汁收干即可。

【小提示】：

1.花椒是我们常见的调味料，具有驱虫，抑菌，镇痛等食疗功效，花椒在厨房中应用也非常广泛，在制作菜肴时要记住一点，制作羊肉类菜肴时可以放花椒不能放八角，制作猪肉类菜肴时不能放花椒可以放八角。包括羊杂汤不能放八角，炒肝不能放花椒。

2.醋同样是我们常见的厨房调味料，具有软化血管，预防高血压的食疗功效。醋虽然有很好的营养价值，但是不能多吃，醋会造成身体中钙元素的丢失，尤其是中老年人最好每天不要吃大量的醋。红烧肉不是糖醋里脊，在制作时不宜加入食醋。会改变菜肴的风味。

3.制作红烧肉关键就是炒糖色，糖色既要颜色红亮，又要甜而不苦。从焦糖色到焦糊也就经历了10秒中左右，所以一定要把握好时间，再炒糖色之前就先准备好清水，糖色炒好后瞬间倒入清水。这样糖色才不至于焦糊。红烧肉要有足够的炖煮时间，这样才会软烂。

我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，肥而不腻，味道很不错，深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉最忌加什么材料 第一种：生姜

很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒

大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜

俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

红烧肉调料的使用要点

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；

说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；

同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；

如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油。

做红烧肉可以放什么香料 桂皮

桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果

草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

红烧肉的做法

所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

做红烧肉要注意什么

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。

炖牛肉切记别放两种调料，加了等于毁牛肉，许多吃货都不懂！牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的第一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，大家一起来看一下萝卜炖牛腩做法吧！

萝卜炖牛腩

配料：

牛腩 2斤、白萝卜 1个、姜片 4片、冰糖 9粒、桂皮 1小段、八角 2个、香叶 2片、生抽 3勺、老抽 1勺半、蚝油 2勺、沙茶酱 2勺、料酒 1勺、五香粉 适量

烹饪步骤：

1.把牛腩切块焯水，萝卜去皮滚刀切块备用。

2.锅里放入适量的油，放入姜片爆香，再放入牛腩翻炒至边缘微微发黄 盛出备用。

3.切好的萝卜和牛腩后放入高压锅内 加入热水，再把所有的调料全部放入锅内，盖好锅盖煮20分钟，如果觉得不够烂，也可多煮一会。

4.做这道菜时因为酱油和蚝油是比较咸的，所以我没有放盐也已经够味了！

烹饪小贴士：

1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿变质肉有异味甚至臭味。

3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

往期回顾：

睡前喝杯它，一觉醒来皮肤光滑，小腹也变平坦了！以后天天要喝！

牛奶切忌和它搭配，吃了相当于伤身体，很多家长都中招！

它是素菜，却比肉还香，软嫩不塞牙，我家每周要吃2次！

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