鱼丸的做法
步骤step
1
市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
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2
刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
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3
鱼肉里放点生姜末，去腥。
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4
将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
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5
搅拌后成鱼蓉，比较稀。
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6
加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
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7
加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
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8
锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
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9
全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
打5-10分钟差不多就可以了。
想要鱼丸有弹性有以下几点需要注意的：
在清洗鱼肉的时候，不要冲洗太长时间。冲洗时间过长会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉口感边差。
在切鱼肉的时候，不要直接将鱼肉放在砧板上，在鱼肉底下可以垫一块肉皮，这样可以让肉皮中的油脂会进入鱼肉中，让做出来的鱼丸更加的嫩滑。
在搅打鱼茸的时候，不要一次性加入太多的水，应该分多次少量的添加。这样打出来的鱼茸才更加有黏性。
在搅打鱼茸的时候要一直向着同一个方向搅动，并且速度要保持均匀，这样打出来的鱼茸才是Q弹鱼丸的保障。
小孩放暑假在家，最让家长们头疼的就是小孩挑食问题了，菜式只要稍微不够香口，就啥都不爱吃，就爱吃容易热气上火的 美食 ，着实让人烦恼。
但我相信，没有一个小孩能够不爱Q弹爽口的肉丸子的，只要餐桌上有肉丸子，哪怕只是用来煮汤，都会吵着要吃，抱着一粒大肉丸啃，超级过瘾。
这不难怪的，毕竟小孩的口味再刁，但喜欢吃的 美食 都大同小异，只不过肉丸的选购也很让家长们头疼， 因为外边能够买到的丸子，特别是鱼丸子，实在是太粉了，添加剂、香精又多 ，就算小孩爱吃，也不敢经常买给小孩品尝啊！
其实鱼丸在家制作反而会更容易哦，因为鱼肉的肉质并不像猪肉或牛肉那般结实，筋膜又少，制作起来会更轻松，只要掌握一些在制作时需要牢记的诀窍，就能让制作的鱼丸轻松做到弹嫩爽口。
本期小鹿分享【手工马鲛鱼丸】的制作方法给大家， 鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜 ，而且自家制作的手工马鲛鱼丸的那种细腻鲜美味感，完全不是外边买到的香精丸子能比拟的，真心好吃太多了。
家庭版手打马鲛鱼丸&材料清单
马鲛鱼肉2.5斤左右，食用盐25~30克，葱姜水250克，鸡蛋清4个
制作过程：
步骤1 买的马鲛鱼体型较肥大，两条大约共5斤多，直接把鱼头切掉，再从鱼尾处，贴着鱼脊椎骨把整片鱼肉片下来，两条鱼共片下有4大片。
步骤2 把片下来的整片鱼柳，鱼皮面朝下平摊好，用勺子将上面的鱼肉涂刮下来，另外要注意，马鲛鱼的红肉部分鱼腥味较重，建议不要加到其中，去掉就好了。
步骤3 把4片鱼柳上的鱼肉完整取下之后，剩下大约两斤多，再加上马鲛鱼的鱼肉较细嫩，无需再用搅打机搅打了，可以直接用来调制鱼靡。
开始准备一些葱姜水（葱姜用开水泡开后，再挤一挤出汁，放凉备用），鸡蛋清4个，盐大约准备25~30克。
步骤4 把马鲛鱼肉放入较高的深口盆中，先加盐，上手抓匀后再顺时针方向搅打，鸡蛋清分三次加入，每次加入之后，都需要搅打至鱼靡分吸收后再进行添加，最后再分次添加葱姜水，持续搅打至鱼靡慢慢上劲。
步骤5 把所有调料都添加进去之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般的时候就够了。
步骤6 接下来就是煮鱼肉了，大锅里加入冷水，不要开火先剂鱼丸，左手抓捏鱼靡，虎口处轻轻按压出大小适中的鱼丸大小，勺子沾点水后把鱼丸勺开分离，鱼丸就成形了，再把鱼丸放入锅的冷水中浸着，待全部马鲛鱼丸都挤好之后，就可以点火烹煮，保持大火烹煮至鱼丸完全定型结实，即可捞出。
步骤7 把煮好的马鲛鱼丸捞出后立马放入冷水中快速冷却，冷热交替下能让鱼丸口感更好，更Q弹爽嫩，爽滑可口，接下来就是把鱼丸水分沥干，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的时候，取出烹煮即可，相当方便。
小鹿有话说：鱼丸想弹嫩爽口，牢记以下“3个窍门”
1、鱼肉处理要到位，不管用的是啥鱼品种做鱼丸，都需要做好去腥操作 ，比如马鲛鱼，主要带腥味的地方是红肉部分，所以就不把加到一起了，另外马鲛鱼的鱼肉本身就足够鲜嫩，腥味不重，就算没有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鲜。
2、搅打鱼靡的时候，无需放淀粉类 ，虽说添加淀粉能增添鱼靡的粘性和吸水性，让鱼丸口感更显爽嫩，但淀粉量的添加，很多时候我们都很难掌控好，添加多了甚至会让鱼丸口感带有一种粉感， 其实只要用到鸡蛋清，搅打充分，也能够让鱼丸足够Q弹爽口的。
3、煮好的鱼丸一定要过一下冰水 ，冷热交替下，能让鱼丸口感更好，更加爽嫩，充满弹性。
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