（embryo）由受精卵（合子）发育而成的新一代植物体的雏型（即原始体）。是种子的最重要的组成部分。在种子中胚是唯一有生命的部分，已有初步的器官分化，包括胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分。（1）胚芽位于胚的顶端，是未来植物茎叶系统的原始体，将来发育成为植物的地上部分。（2）胚轴位于胚芽和胚根之间，并与子叶相连，以后形成根茎相连的部分。在种子萌发时，胚轴的生长对某些种子的子叶出土有很大的帮助。（3）胚根位于胚轴之下，为胚提供营养，呈圆锥状，是种子内主根的雏型，将来可发育成植物的主根，并形成植株的根系。（4）子叶是胚的叶，或者说，是暂时的叶，一般为1或2片，位于胚轴的侧方。被子植物中，胚具1片子叶的，称单子叶植物。具2片子叶的，称双子叶植物。裸子植物的胚具有多个子叶，如松属具子叶3～18枚，给无胚乳的种子提供营养，或给有胚乳的种子运输营养。
种子的胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成，胚是种子的主要结构。双子叶植物种子主要有种皮和胚构成．单子叶植物种子由种皮、胚和胚乳组成，而胚是种子的主要结构包括子叶、胚芽、胚轴、胚根四部分，胚是发育新植株的结构。
种子的形成使幼小的孢子体胚珠得到母体的保护，并像哺乳动物的胎儿那样得到充足的养料。种子还有种种适于传播或抵抗不良条件的结构，为植物的种族延续创造了良好的条件。所以在植物的系统发育过程中种子植物能够代替蕨类植物取得优势地位。
种子的形态特征
种子的大小形状，颜色因种类不同而异。椰子的种子很大，油菜、芝麻的种子较小，而烟草、马齿苋、兰科植物的种子则更小。蚕豆、菜豆为肾脏形，豌豆、龙眼为圆球状；花生为椭圆形；瓜类的种子多为扁圆形。颜色以褐色和黑色较多，但也有其他颜色。
例如豆类种子就有黑、红、绿、黄、白等色。种子表面有的光滑发亮、也有的暗淡或粗糙。造成表面粗糙的原因是由于表面有穴、沟、网纹、条纹、突起、棱脊等雕纹的结果。有些还可看到种子成熟后自珠柄上脱落留下的斑痕枣种脐和珠孔。
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