微波炉能很快的加热食物，是现代家庭常见的家电。但是如果使用不当，用错的容器、错的火力温度，反倒将塑化剂吃下肚。该如何正确使用微波炉？专家提出六个方法，让微波炉成为料理的小帮手。
微波加热的原理是借由震荡食物内部的水、油、糖等分子产生热能，与传统由外而内的导热方式不同，所以很难从外观了解食物加热的状况。
超商所贩售的微波食品，包装都是塑胶制品，虽然这些材质都必须通过耐热测试、溶出测试，确保耐热程度，以及溶出的有害物质、塑化剂没有超标，但每次看到超商店员在微波食品之前，用刀子划开塑胶封膜袋口，我的脑海中都会出现塑化剂溶出到食物中的画面，令人胆战心惊。阳明大学环境卫生研究所曾检测超商便当、冷藏火腿等二十五种冷藏和冷冻食品，结果全数检出塑化剂！而且微波加热后，DEHP（塑化剂的一种）释出量还会激增三至五倍。
目前欧盟建议的塑化剂每日容许量，每公斤体重的DEHP容许量为五十微克。美国环保署建议不得超过二十微克，而以成人六十公斤计算，每日DEHP的摄入量最好低于一千两百微克。身体是有承受量，却禁不起持续累积的暴露量，一旦超过临界点，肯定会伤害身体细胞或组织。
少用最高火力加热
微波不安全的关键因素，不在于「微波」本身，而是温度太高及时间太长！火力太强或加热时间过长，超过塑胶耐热的温度，就可能会有溶出塑化剂的疑虑。
很多人使用微波炉时，习惯将开关转到「高」火力加热，这是错误的做法。温度太高容易让食物中的蛋白质变质，例如很多人都会在冬天使用微波炉加热生鲜牛乳，但一旦加温至40℃以上，牛乳表面会形成一层名为乳皮的薄膜，就像熬煮豆浆时，表层会逐渐浮上一层豆皮薄膜一样，可是形成过程中，通常肉眼看不出来，等到牛乳冷却后，就会发现有一层薄膜浮在牛奶表面。乳皮的主要成分是脂肪、乳糖或无机盐类及20～25％的变性乳白蛋白，若温度高到60℃以上，会使乳白变性；若持续加热到100～120℃就会烧焦，营养吸收率也会跟着降低，长期食用下来，可能会对身体造成不同程度的危害。正确使用微波炉的方法如下：
dehp不溶于水，dehp含量超过标准无色无臭液体。不溶于水，溶于乙醚、乙醇、矿物油等。DEHP是邻苯二甲酸酯的一种，实际上就是通常所说的DOP（dioctyl phthalate ），由辛醇或异辛醇（2-EH）和邻苯二甲酸制成，所以被称为DEHP。一般认为，DEHP是欧洲叫法，而DOP是其他地区的叫法。通常被用来作为增塑剂(软化剂，或者台湾所说的塑化剂)使用。工业上为最广泛使用的增塑剂，本品除了乙酸纤维素、聚乙酸乙烯外，与绝大多数工业上使用的合成树脂和橡胶均有良好的相容性。本品具有良好的综合性能，混合性能好，增塑效率高，挥发性较低，低温柔软性较好，耐水抽出，电气性能高，耐热性和耐候性良好。
高雄医学大学药学院院长李志恒指出，塑化剂DEHP作用类似人工荷尔蒙，体内长期累积高剂量，可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显，目前虽无法证实对人类是否致癌，但对动物会产生致癌反应。因塑化剂依“法”不得添加在食品里；李志恒强调，只要落实管理，DEHP其实是可以避免的污染物。
塑化剂危害男性生殖能力
台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二（2－乙基己）酯（DEHP），这种“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。DEHP是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。
台湾专家指出，起云剂原本是合法食品添加剂，常用于运动饮料、果冻等帮助食品乳化。但DEHP是塑化剂，大多用于塑胶材质，属环境荷尔蒙，会危害男性生殖能力，促使女性性早熟，台湾已将其列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。喝一瓶问题饮料，塑化剂含量即超过容许值。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
