凉拌柚子皮:将柚子皮外面那层绿色的削去,白色的部分切片,加水烧开1-2分钟,捞出晾凉,挤干水分另起油锅,油比炒菜的量多一些,把豆豉爆一下,连油一起倒入柚子皮,加盐、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鲜的蒜末、姜末、味精拌匀,拌好后放入盒中压紧,冷藏,可以放2-3周不变质,喝粥时吃一点,很开胃呢!
炒柚子皮:将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,切成薄片,在滚水里面氽一下去除苦涩。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒,油里爆炒,爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。
豉香柚子皮:柚子皮削外皮切块焯水,捞出挤干水分备好五花肉和葱姜蒜,有蒜苗的最好用蒜苗,这样好吃又好看。热锅爆葱蒜,加一勺豆豉,爆炒后加入柚子皮炒至颜色均匀,加盐出锅就可以了。
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