遗传因素是控制人的高矮的决定性因素。具体地说，控制人体高矮的是遗传基因。它是存在于细胞核中染色体上的一种高分子化学物质，名叫脱氧核糖核酸。这种遗传物质，通过生殖细胞代代相传。
人体约有500万个基因，所有的脏器以及容貌，特征，个子高矮，体型胖瘦，眼睛大小，鼻梁高低，眼皮单双，睫毛长短等，都受到基因的控制。
控制人体高矮有很多对基因，体内含有高基因越多，个子也就长得越高。个子矮的人，主要是父母没有赐予更多的高基因，相反，矮基因绰绰有余。
不过，基因只是遗传的基础，还有环境因素的影响，特别是营养状况，生活方式和工作条件等也有很大作用。例如，瑞典人在过去的一百年中，身高平均增加了9厘米，这是他们的营养状况和工作条件普遍得到改善的结果。日本人从1892年---1926年的三四十年中，身高平均增加了三厘米，这主要是他们改变了生活习惯，从盘膝而坐改为坐椅子的结果。
我国年轻的一代，普遍都比他们的父母亲高，也正说明了环境因素和生活条件对人的高矮有很大的影响。
人胖的因素很多，有基因的，也有环境的，基因的因素很复杂，环境的因素也一样。但归根结底还是围绕热量消耗减少，和热量摄入增加这两个方面。
1、久坐少动的生活方式
热量消耗减少方面，交通工具和省力工具多了，工作方式改变了，都会减少人的热量消耗。甚至采暖成本降低，人经常呆在温暖的环境里，也会减少人的热量消耗，冷环境里人热量消耗更大，看电视、刷手机、看平板这些让你久坐少动的生活方式，也让人的热量消耗明显降低。
而且，坐在沙发里看电视、刷手机，不但人的热量消耗会降低，还可能造成热量摄入的增加，因为很多人在看电视、刷手机的时候还会吃零食。有研究估计，人们在看电视时，平均每小时会增加160千卡以上的热量摄入。看电视、刷手机，甚至还能扰乱人体内部的饱腹感信号，让我们不停的进食，不知不觉增加很多热量摄入。
2、饮食结构的改变
饮食结构的改变方面，比如高脂肪、低纤维的动物性食物的增加，会通过导致食物摄入量增加等因素，导致我们容易变胖。
3、进餐份量
单次进餐的份量增加，吃大份的食物，也是一个导致饮食热量摄入增加因素（超过正常摄入量的50%），而且，有研究报告，进食的分量跟BMI是有明确关系的，吃越大份食物的人，BMI也越大。
4、膳食多样化
膳食多样化，也会导致摄入热量的增加。有实验给动物喂不同口味的饲料，实验动物会多摄入25%的能量，并增加体重，几天或几个月内吃不同种食物的人，比吃单一食物的人，摄入的能量更多。
其实这也不奇怪，咱们通俗的说，每天吃同样几种东西，吃几天就吃腻了，一吃就饱。用学术语言来说，这叫“感官特异饱腹感”。感官特异饱腹感是说，当吃过一种东西时，人对这种食物的口味上的愉悦性，和感官注意力就会降低，不那么喜欢了，而对没吃过的东西味觉愉悦性高，也保持更高的注意力。
所以，经常吃有限的几种东西，这些东西可口感就会降低，人对这些食物的兴趣也会降低，就让人吃的更少。
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