酒精之所以能消毒是因为酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。75％的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75％时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力。
由此可见，酒精杀菌消毒能力的强弱与其浓度大小有直接的关系，过高或过低都不行，效果最好的是75％。酒精极易挥发，因此，消毒酒精配好后，应立即置于密封性能良好的瓶中密封保存、备用，以免因挥发而降低浓度，影响杀菌效果。另外，酒精的刺激性较大，粘膜消毒应忌用。
酒精是利用细胞内外渗透压来杀菌，醋是利用改变酸碱度来杀菌。作用机理不同，效果根据需要的杀菌的种类来判断。比如皮肤上消毒用酒精，因为体表呈弱酸性，醋也是酸性，改变了PH值环境，但是细菌本来就耐酸，所以效果不好。而空气范围很大PH值呈中性，酒精分子对人的影响也很大，所以用煮沸的醋蒸发来改变空气中的酸碱度，使细菌不适应环境而死亡。筷子嘛，不需要用这两种方法。放进消毒柜用紫外线杀菌，或者是放在沸水中煮几分钟就可以了。
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