糯米粉和面粉的区别是什么?

糯米粉和面粉的区别：

1、颜色。面粉外表看起来颜色较暗，糯米粉则比较细腻，颜色雪白。

2、手感。面粉摸起来比较粗糙，而糯米粉手感细腻。

3、弹性。面粉有弹性，不溶于水，而且还会留下面筋。糯米粉较为松散，水洗后会散开。

4、粘性。面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

糯米粉分类：

1、水磨糯米粉

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。 工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

2、熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。

外观

对于糯米粉和面粉来说，区别还是比较大的了，这是我们大家在吃的时候需要注意的分辨区别才行了哦，一般来说在没加增白剂的情况下面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙糯米粉则相对来说更雪白些，看起来粉质也更细腻。

手感

在区分糯米粉和面粉区别的时候，我们大家是完全可以通过手感的方法来进行区分的了，效果也是比较好的了哦，一般来说是比较好区分的，首先面粉摸起来手感较涩较粗糙，糯米粉则是相对更滑腻些。

粉团水溶性

同时对于我们大家来说，是需要注意了，由于面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下面筋，很有弹性糯米粉制成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底，这是非常关键的了，也是我们进行分辨时需要注意的细节哦。

粘度

吃过的朋友应该会很有经验，面制品一般弹性很足，很有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。与之相反的是，糯米制品一般来说比较软糯，吃起来黏黏的，但糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足，这是最大的区分方法了，也就导致它们在我们去烹饪的时候，方法也是完全不同的了，需要我们大家注意才行了哦。

上面我们就给大家介绍了糯米粉的一些情况，可以发现我们选择吃糯米粉还是非常不错的，能够很好的促进我们的健康，同时也要对糯米粉和面粉的区别有了解才行了，如果我们可以注意起来，那么无疑就可以更好的先进性区分了哦。

面粉和糯米的区别在于：外观上的面粉看起来又黑又粗糙；糯米粉，特别是所谓的水磨糯米粉是雪白的。感觉面粉粗糙，感觉涩；糯米粉摸起来又滑又软。水溶性面粉面团有弹性，不溶于水，留下面筋。糯米团又松又脆，洗后会完全散开，像淀粉一样沉到底部。粘性面粉可以用冷水很容易地做成面团，而且质地很硬；然而，即使用沸水将糯米粉部分煮沸，然后加入生糯米粉，面粉也容易开裂，粘度明显不足。

这是因为两种小麦和水稻的淀粉结构不同。淀粉状面粉相对于淀粉，略带黄色；淀粉很白，颜色更纯。当你用手指蘸一点面粉揉捏它时，感觉很光滑。而且淀粉会有收敛的感觉，手搓淀粉的感觉和手指搓藕粉的感觉很相似。水溶性淀粉不溶于冷水，但用水加热至沸点后，会形成糊状物，俗称糊状，也称淀粉糊化。

面粉是其中最大的一种。它是由小麦制成的。小麦是一种历史悠久的作物，自新石器时代以来就一直存在。它大约在公元前4000-4500年传入中国。它是如何引入中国的？这在中国考古界尚未解决。甚至更早的观点认为，它是通过丝绸之路从新疆传入中原的。但从出土小麦的情况来看，它是东部时间早于西部时间，因此可以通过西亚传入我国，然后再传入中亚。

小麦被磨成面粉，用来制作不同的食物，这取决于面粉中的蛋白质，即“肌肉”。浓面粉颜色较深，用于制作有点或耐嚼的糕点。像泡芙糕点一样，香肠或面包都依赖于它。中筋面粉是中国最常用的面粉。这也关系到我国种植的小麦品种。它也通常被称为“标准粉末”。大多数中国糕点都是用中筋面粉做的。馒头、饺子、面条和馒头都是用中筋面粉做的。那些不需要“肌肉”的通常是用低筋面粉制成的。像松脆的饼干或松软的蛋糕。

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