因为五花肉本身没有处理干净。
去超市买肉的时候，尽量购买新鲜的、正规渠道的鲜肉。冻肉一般都比鲜肉要腥，因为血和油都冻在了肉里。比如冬季你在超市买的查干湖鱼，价格很贵，冻成冰块一样到你手里，吃的时候你会发现，味道不如菜市场普通的活鱼。经过冷冻，肉就会变腥，口感也差。
很多人在做五花肉之前，往往会选择焯水。当然，也有一些人会直接忽略这一步，不过做出来的五花肉就很容易出现腥味，或者一些其他的物质遇到了。只是在为五花肉焯水的时候，如果没有使用正确的方法，同样会导致肉质不那么鲜嫩，最终影响口感的。其实在制作五花肉之前，需要将五花肉切成一颗一颗的小丁，然后就需要将五花肉焯水了。
五花肉在烹饪之前需要腌制，腌制时候加入黄酒或者料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加入酒和醋，都可以靠调料的挥发带走肉中的腥味物质。
肉本身就有腥味，只要去除干净就行。
现在的人压力都是很大的，每天忙忙碌碌，为了生活奔波。在周末或者是放小长假的时候，就会邀请亲朋好友来家里聚餐，这样可以缓解压力，让自己的心情更加愉快。在聚餐的时候就需要准备一大桌丰盛的晚餐，做红烧肉炖排骨是必不可少的。在选择猪肉的时候，要选择五花肉做红烧肉，这样才更加的美味。很多人在市场里购买的猪肉和排骨，拿回家想要招待客人。
买的猪肉但是在做猪肉和排骨的时候，却发现猪肉和排骨在加热的时候，会出现一股很难闻的味道。这种味道久久不能散去，这就让自己很生气，这样有味儿的肉根本就无法用来待客。很多人不知道为什么这样的肉在加热时会有一股难闻的味道，这是因为所购买的猪肉不对，购买的猪肉是发情猪。猪在发情的时候脾气会很暴躁，而且野性很大，兽医就会给猪做绝育。
难闻的味道在之前给猪做绝育的手段是将生殖器割掉，而现在为了降低成本，给猪做绝育，换成了绝育针。每个猪的体质都不一样，用了绝育症之后有的猪管用，有的猪却没有效果。有的猪打了绝育针，而有的猪却漏打了，这样难免会出现没有消除发情特征的猪，这种猪肉上市之后就会出现难闻的味儿。
为什么？不管是采用什么样的方法处理，这种味道根本无法消散，要是对气味很敏感，那么根本就没有办法下口，恨不得将家里的锅都给扔掉。在养殖场里面还会有配种猪，配种猪也会出现难闻的味道，不仅肉质不好，而且会很柴。在买猪的时候要去大的商场或者是正规的市场购买，千万不要在流动摊贩那样购买，虽然价格便宜，但是猪肉的质量没有保障。
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