都差不多，牛油没有羊油味道重，生油的话羊油更膻，羊油煮好后会有淡淡的清香，膻味几乎没有。
不过个人觉得牛油辣椒好吃，牛油有丰富的维他命，矿物质，脂肪酸还有胆固醇，对人的身体好，特别是胆固醇，它对维护肠道有至关重要的作用而且牛油在制作过程中去除了它的膻味，所以我觉得牛油辣椒要好吃一点。
牛油锅底不香的因素
大多数牛油火锅的底料和红油都是独立炒制，油料混合的产品也有很多，但是这种产品很多在原料上都有妥协，常见的是为了让辣椒渣更少，油更多辣味又要达到，那么只有大量使用印度椒等。
所以我们尽量使用油料分开的产品，兑锅出来也一定是牛油香味非常浓郁且按照现在的物价，牛油火锅很直接，低价一定低质。
板面的成分及做法汤 ：用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面 ：用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。
特色 ：一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿
亲，其实就不用加羊油的，但我家牛肉面就用的鸡汤和牛汤一起的，所以我觉得鸡油应该可以加点吧！！
希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲！！
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