牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面。牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫眼肉。
牛眼肉指位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
二、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。
三、牛排还可选用牛身上以下部位进行烹饪，包括：
（一）、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。
（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
扩展资料
四招辨别重组牛排：
一、看价格。重组牛排成本较低，价格往往也便宜。
二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料和多种食品添加剂。
三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理，重组牛排纹理不清晰。
四、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大
参考资料：人民健康网-四招辨别出重组牛排
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