红曲是什么？

红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。李时珍说：“造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红，即成真色，久亦不渝———此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功。”

红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中，已有“红曲煮肉”之记载。北魏时成书的《洛阳伽蓝记》亦有“红酒”之称。至宋代，诗人苏东坡更有“剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄”之句，可见红曲之在民间，已成为很普及的调味品。

红曲在造法中，是以熟米饭为曲菌生长繁殖的糖源，接入绝佳的红酒糟以为菌种，然后给以适当的温度、湿度和酸度，并要求严格的卫生条件———“凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。一毫滓秽，则败乃至也。”这些经验，都是难能可贵的。

红曲霉菌在分解糖过程中，产生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素以及多种氨基酸、有机酸等物质，因之具有广泛的用途，对人体亦十分有益。

红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲，也是制作红方腐乳的重要成分。此外，还被用于制香醋、药物和食物烹调等。

红曲与人体健康的关系，很早就被人们发现，历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。李时珍说，“入药以陈久者良。”

朱震亨指出红曲的功能有：“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。”吴瑞说：以红曲酿酒，“破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。”李时珍说：“治女人血气痛及产后恶血不尽。”

红曲是什么，它是红色的的，是绿色的着色剂，一般用于一些饮品啊，果酱还有化妆品中都有用途，可以有保健的作用，它是一种绿色的保健的添加剂，对身体是没有坏处的哦。你知道红曲应该如何应用吗，有很多用法哦，来看看这些具体的介绍吧。

红曲是什么?这样的产品因为色泽鲜艳，且比较有一个纯正的色调、看起来都是十分的饱满、光热稳定性也是不错的，这是属于一种天然性质的且属于绿色理想的着色剂。红曲的应用范围也是十分的广泛，在我们常见的一些食品之中是十分的常见的，可是肉制品、糖果、糕点、果酱、饮料、果汁、色酒、酱油、保健醋等)药品类(药品着色剂、功能性保健品)化妆品类。红曲用途有很多，可以食用，所以大家可以放心选择，不会有坏处的。

此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。为不规则形的颗粒，状如碎米外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

功能主治：活血化瘀健脾消食。主饮食积滞脘腹胀满赤白下痢产后恶露不尽跌打损伤。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。红曲可以有活血的作用，对于健脾胃有好处，还可以提高体质，对于补气血缓解肠胃不适有好处。

红曲是什么呢，应该如何应用呢，上面的这些方法大家都知道了吧，红曲的好处有很多，可以活血化瘀，还可以健脾胃的哦，一般在很多食物啊还有化妆品，饮品中都有利用，大家可以利用起来哦，了解了这些以后可以正确食用了。

我国古代在造曲技术上还有一项很值得自豪的成就，就是培育出了红曲。它也叫“丹曲”，是红米真菌在籼稻米上滋生而成的，并长透米粒内外。

因为红曲繁殖很慢，在自然界中很容易被生命力强、繁殖迅猛的其他霉菌类压制，所以这种曲不好制作，也不易发现。即使发现了，也往往因为“不识货”，而以为是造曲失败了。

由于红曲是高温嗜酸菌，所以在较高的温度下，特别是在酸败的大米上，其他菌类多数受到抑制，红曲的优势却显现出来了。所以红霉菌曲的培养成功必然是曲工长期耐心观察、总结经验的成果。

宋应星的《天工开物》对红曲的制作有很翔实的记载。从它的描述，可知明代曲工在制作红曲时，还要往米饭中加酸性明矾水，以利于红霉菌的生长。

红曲既是中药，又是食品。它的用途很多，除了酿红酒外，更大的用途是作食物防腐剂，在鱼和肉上薄薄敷上红曲，即使在盛暑也能保持风味不变，蛆蝇也不敢接近，因为红米霉可以分泌出强杀菌作用的抗生素。所以宋应星说它是“奇药”，李时珍说“此乃窥造化之巧者也”。它又是很理想的食品染色剂，既无毒，又鲜艳，红腐乳就是利用它着色的。

红曲还是很好的医药，李时珍已经指出，它可治疗赤白痢疾、跌打伤损、消食活血、健脾燥胃。关于水果酿酒，在汉代以前，我国似乎没有以水果酿酒，也没有这方面的记载。

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