2,韭葱 这一款可以说是欧洲食用最广泛的菜了，提到它，第一想到的就是跟土豆、胡萝卜洋葱等蔬菜熬制的浓汤
3,法国苦苣、比利时苦苣，看名字就知道多么不讨人喜欢了。一般用做沙拉，生吃微苦。但是蒸煮过后，那苦味就消失了，佐以醋蒜生抽，竟不失为一款美味菜肴。想不到吧，小小的蔬菜居然有两副面孔。
4,甜菜根 不香不臭，就剩甜。除了做沙拉，没见过别的吃法。吃不惯的话有种恶心的感觉。
5,布鲁塞尔卷心菜 把它放在最后，实在是因为它是最难吃的。在欧洲是人们日常生活中经常吃的一种蔬菜，气味又苦又闷，还有一种若即若离的苦味，无论怎么做都不好吃，不受欢迎
以上这些个蔬菜都是欧洲常见品种，以前在国内是从来没见过，不知你们那有吗？
1、波士顿生菜（奶油生菜）Boston lettuce
20世纪90年代中期从品种来源，是设施水培生菜的主栽品种。早熟品种，定植后35～40天可采收。半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良，俗称奶油生菜。叶片全缘，外叶松散，心叶抱合或不抱合。较耐寒、稍耐热，对土壤要求不严格，适应性广，产量较高而稳定，单株重300克左右。波士顿生菜质地甜脆，品质佳，适于做沙拉。
2、罗马生菜Romain lettuce
罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。常用于西餐中的凯撒沙拉Caesar salad 。
3、罗沙红绿生菜lollo rossa
为单一整叶生菜，罗沙绿的味道温和，适合于其他味道强烈的生菜搭配。红叶罗沙生菜，口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有装饰作用。
4、卷心莴苣球生菜Iceberg lettuce
球生菜，为菊科莴苣属 1 或 2 年生草本植物半结球莴苣 Lactuca sativa Linn 或结球莴苣 Lactuca sativa var. capitata L.。可长到 0.25 至 0.8 米高，茎中空，有乳汁，叶子的形状多数扁长形，从较典型的长椭圆型、披针型到线型。球生菜又称西生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味别致微甜，茎叶中含有莴苣素。宜拌沙拉，也可炒食。
5、芝麻菜rucola
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。
芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。
做西餐料理常用的蔬菜有很多，
比如番茄、土豆、洋葱、节瓜、西芹、
胡萝卜、大蒜、绿芦笋、
甘蓝、西蓝花、各种生菜等。
这些基础蔬菜
在西餐料理中的应用特别广泛，
在披萨、意大利面、牛排、汉堡、沙拉等
西餐料理中都能看到它们的身影
做西餐料理的蔬菜种类繁多，除了上述常见的基础蔬菜（中餐里应用频率也较高），还有一些应用广泛的西式蔬菜，在中餐里甚少出现，而这些就是西餐特有的洋蔬菜
今天就来认识一些比较典型的西餐蔬菜品种，它们在中餐里不常见，但在西餐中出镜率很高，应用场景也很广泛
01
洋蓟 Artichoke
洋蓟，也叫朝鲜蓟，原产于地中海沿岸地区，它的长相有点磕碜，有点像穿山甲和荷花的综合变异体，看着有点儿无从下口，但它却是受人追捧的高级西式蔬菜。
洋蓟的价格不亲民，可食用的部分也比较少，一只洋蓟大概只有十分之一可以食用，只有叶片底部和花芯可以吃，处理起来也比较麻烦，吃洋蓟需要很多耐心。
洋蓟水煮后蘸酱是最常见的吃法，此外，还可以烤着吃、煎着吃、炸着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等。比如经典意式四季披萨，就用到了洋蓟心这个食材
02
白芦笋 White Asparagus
白芦笋和绿芦笋是相同的品种，但因为培植难度远大于绿芦笋，价格也翻了好几番，是比较高级的西式蔬菜，春夏交替是食用白芦笋的最佳时期，此时的白芦笋最为爽甜多汁。
白芦笋可生食，亦适用于煎、烤、煮、炖等不同烹调方式，鲜味和咸味的食材/调味料，最能凸显白芦笋的清甜味道，比如火腿、鲈鱼、黑蒜等。
03
菊苣 Endive
菊苣也是一种很受欢迎的西式蔬菜，它的外型椭圆狭长，前端尖尖的，叶片呈白色或淡黄色，层层包裹，和中餐里的娃娃菜（小白菜）有点儿相像。
菊苣脆嫩多汁，略带些许苦味，隐约带有坚果香，可直接生食，亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存，暴露于阳光下，叶片的颜色会变绿，苦味会加重很多。
04
宝塔菜 Roman Cauliflower
宝塔菜也叫罗马花椰菜，色泽翠绿、形如宝塔，呈螺旋形，是一种可食用的花椰菜，和西蓝花、花椰菜是一个种属，口感爽脆甘甜，是特别好的健康蔬菜。
宝塔菜营养丰富，不宜长时高温烹饪，分切洗净后加入沸水中焯煮片刻，快速投入冰水中冰镇保存，可减少营养流失，维持爽脆口感和翠绿色泽。
05
菊芋 Jerusalem Artichoke
菊芋，也叫洋姜，块茎的形状和生姜很相近，虽然长得乱七八糟，准备起来也比较麻烦，但吃起来还是挺美味的。
菊芋生吃质脆清甜，熟食软糯似芋头，口感类似芋头或土豆，富含碳水，可替代传统根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜等）来搭配各式肉食。
06
红菜头 Rote Bete
红菜头也叫甜菜根，外形得酷似大萝卜，是天然的色素，可用于烘焙食物的着色剂；也是天然的甜味剂，是制作白砂糖的主要原料。
低调的甜味、靓丽的色彩，赋予红菜头极强的可塑性，是非常百搭的基础食材。红菜头有很多吃法，可生吃、可熟食、可腌制、可发酵等，可做红菜头汤、红菜头沙拉、红菜头披萨、红菜头意面、红菜头烩饭等。
07
牛心番茄 Oxheart Tomato
番茄是西餐中最基础的蔬菜之一，它的种类也多达上千种，品种特别丰富，形状各异、颜色各异。它们的风味、酸甜度、果肉、汁水等都不一样。
牛心番茄，因形状似牛心而得名，它的个头较大，果肉较多，籽比较少，果皮很薄，味道清甜，比较适合生吃，还适合做酱汁、做沙拉等。
08
抱子甘蓝 Brussels Sprout
抱子甘蓝，是源自地中海的高营养蔬菜，别名小圆白菜、小卷心菜等。抱子甘蓝身材娇小，数十上百颗小小的叶球像树懒一样密密麻麻的包裹住主干。
这些鲜嫩的小叶球便可食用的部分，纤维较少、口味独特。抱子甘蓝有轻微的苦味，焯水可有效去除苦味，可凉拌食用，或者作为各类西餐料理的绝妙配菜，比如沙拉、意面、牛排、炒饭、浓汤等。
09
球茎茴香 Florence Fennel
球茎茴香是茴香的变种，原产地中海沿岸，膨大的球茎是其可食用的部分。鲜嫩质脆，口味清甜，生食、熟食皆可。
球茎茴香常用于做沙拉，一般会切成较薄的薄片，可搭配蔬菜、柑橘类水果、虾类等。另外，也可以配菜的身份，用烩、烤、扒、烘焙等方式进行烹调。
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