主料
马鲛鱼
2条
辅料
盐
210g
味淋
50g
50g
清水
2400ml
油
少许
步骤
1.小型马鲛鱼两条洗净外表，擦干水分。
2.用利刀从鱼背部划开，鱼肚相连不断，取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。
3.鱼身较长的，可从中间分成两段。
4.将处理好的鱼放在一个大容器中。
5.加入清水1200ml，盐120g，浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。
6.重新加入清水1200ml，盐90g，味淋50g，清酒50g，浸泡鱼30分钟。
7.30分钟后取出鱼，用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起，再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季，放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后，放冰箱冷藏一夜。
8.晾晒好的半干鱼，可放冰箱冷藏保存2-3天，吃时用平底锅少油，中火两面煎熟。
9.煎好的鱼就直接可以吃了。
日式煎秋刀鱼的做法秋刀鱼
秋刀鱼去骨洗净吸干水份切段
包上苏叶
表面裹上一层面粉
热锅小火少油煎制
一面煎制金黄翻面继续煎（小火）
碗汁（酱油+味淋+清酒+糖）比例3:2:2:3
煎至两面金黄倒入碗汁使鱼两面都裹上酱汁收干即可
开吃
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