什么鱼煎着吃好吃？很多鱼煎着吃都好吃，由于没有在海边生活过，所以海鱼除了小黄鱼煎着吃过，其他的海鱼还真没怎么吃过，还有煎着吃比较好吃的鱼就是小鲫鱼，多春鱼这些都是比较便宜的。贵一点的就是三文鱼和鳕鱼。鳕鱼是那种特大的深海鳕鱼，不是超市里卖的那种没有头的鳕鱼。
====香煎三文鱼====
【准备食材】：三文鱼，黄油，鲜迷迭香，盐，浓缩橙汁，沙拉酱。
【制作方法】：
三文鱼用镊子把鱼刺拔出，洗净去皮切成小块。平底锅或者扒板上加一点黄油，放上迷迭香煎出香味，放上三文鱼块煎至表面金黄，翻面把所有面都煎成金黄色，撒上适量的盐再稍微煎一下，让盐融化即可。把煎好的三文鱼放在盘子上，用沙拉酱兑上适量的浓缩橙汁，淋在三文鱼上即可。
【温馨小提示】：
煎三文鱼我更喜欢不放沙拉酱的，煎好了就直接吃，这样更能吃出鱼的香味，放沙拉酱的味道反而变了。煎鳕鱼也是一样的做法，一条鳕鱼的价格和三文鱼差不多，比三文鱼贵100左右。这两个鱼煎着吃味道都非常好吃。但是三文鱼还可以用来制作刺身，鳕鱼则不行。
【煎鱼总结】：
1.煎鱼时最好选用不粘锅具，这样可以避免新手把鱼皮煎破。尤其是多春鱼这样的小鱼，用电饼铛煎鱼也是很好的选择。煎多春鱼这种小鱼的时候需要把鱼头清理干净，或者直接把鱼头去掉，然后放在锅中煎熟。因为鱼头中的鱼鳃等脏物不处理掉，会让煎出来的鱼变苦。
2.小鲫鱼煎的时候一定要注意煎的时间，不能放入锅中后翻动次数过多，因为鱼肉成熟后很软，这时鱼皮并没有完全定型，翻动的时候会造成肉骨分离。煎出来的鱼很难保证其完整性。所以放在锅中尽量多煎一会，让鱼皮定型了再翻动煎另一面。
3.小鲫鱼煎之前需要用葱，姜，料酒，盐和味精腌制20分钟。这样煎出来的鱼更有滋味。煎小鱼需要把鱼煎的酥脆不糊，怎么判断鱼是否煎酥脆了呢？用筷子按鱼的尾巴附近肉多的地方，如果这个地方出现清脆的响声，说明鱼就煎好了。如果按上去很软就在煎一会。
一种是凤尾鱼，一种是多宝鱼。济南有小两口在街头摆摊卖煎海鱼，生意超好，一天能卖出去400多条，靠一口锅在济南买房买车，而且买的大奔E级这种豪车。他家的小摊很简陋，就是一个小推车，上面有两口锅，新鲜的海鱼先要腌制入味，再用油煎，他们家用的油都是从超市买来的高品质油，而且每天更换新油，只有质量好的油煎出来的鲜鱼，味道才会鲜嫩，煎好的鱼会撒上一点佐料，像五香粉，辣椒，孜然等，小孩子特别喜欢吃。这两种鱼，只有中间有刺，没有小刺的，而且海鱼的营养价值很高，所以很受欢迎，平均下来一条鱼大概在15元左右，400条鱼一天就是6000块钱，去掉成本的话，一天纯利润也要在4000元左右，一年100多万。
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