学习做奶茶要注意

学习做奶茶有什么注意的

1.茶底的秘密

制作港式奶茶一般选用锡兰红茶，多选用3种以上茶叶冲泡根据茶叶的粗细度，茶叶可以分为粗茶、中茶及细茶，粗茶香而回甘，中茶平衡味道，细茶取其茶色，将3种茶叶混合冲泡，可以使奶茶茶味更为丰富。港式奶茶一般会用白棉布茶袋冲泡。而台式奶茶的茶底选择比较多，比如大吉岭红茶、阿萨姆红茶、乌龙茶等，多数只用1种茶叶冲泡。台式奶茶都是采用整片茶叶煮茶，所以不需要用茶袋。

2.冲泡的秘密

台式奶茶直接是将奶和茶放在锅里搅拌均匀。而港式奶茶则讲求奶和茶的融合，要诀是“一冲、二焗、三撞、四回温”。最重要的步骤是“撞茶”，将茶经茶袋撞进另外一个茶壶里，来回共4次。

3.茶叶的选择

有朋友认为，既然是在家自己煮，当然要选择最好的茶叶。但其实不对，高级茶叶入口回甘，不苦也不涩。但一旦加入牛奶，茶香味就会被奶香味掩盖。所以有些饮料店会特地准备一锅浓红茶，或者让红茶隔夜放置，目的就是让茶味更浓厚，这样跑出来的奶茶茶味和奶味才会协调。

茶叶和牛奶的比例最好是1比50，可以先泡茶引用，茶汤颜色较深、味道较涩的茶叶多加一些牛奶而清爽的红茶可以减少牛奶的分量。泡茶最好选用较为细碎的茶叶，或者独立包装的茶包，茶叶与水接触面积较大，散发的气味更充足。

如果香煮鲜奶绿茶，除了要增加茶叶的比重外，也可以先用勺子把茶叶碾碎，加入热水用力搅拌以逼出香气。

2.牛奶的选择

现代人很重视热量的摄取，对卡路里的计算也斤斤计较，认为喝低脂牛奶不容易发胖。但是低脂牛奶所含油脂量更低，喝起来就缺少专属牛奶的香浓度，更别说加入茶中稀释。所以，如果想喝到浓郁的鲜煮奶茶，建议选择无添加的全脂牛奶。可以适当减少用糖的分量，或者直接不加糖更好。

3.煮法的选择

第一次尝试煮奶茶的人会想当然，以为直接把茶叶加入牛奶里煮，奶茶会更浓醇，这是大错特错的做法。因为牛奶的浓度太高，即便加热也无法将茶叶释放茶味，反而只会得到一锅热牛奶。所以一定要先用清水把茶叶煮开，等茶叶释放出茶味再加入牛奶。另外，水和牛奶的最佳比例是1:1，味道相对比较浓郁。

4.器具的选择

一般家庭饮用的话，建议可以使用牛奶锅或酱汁锅这种足够深的小型锅子来煮，材质一般是不锈钢或者陶瓷，有些还有盖子。且附有长长的握柄，小巧方便。注意煮奶茶的锅子不要再用来盛放重口味的食物，避免气味互相混淆，破坏奶茶的口感。

1、所需食材：牛奶400ml，茶叶10克，白砂糖60克，仙草200克，水250ml。

2、熬焦糖，把60克白砂糖放入厚底不锈钢锅，一定要用厚底不锈钢锅，不然焦糖很容易糊掉。

3、小火煮，直到糖融化（熬的过程中不要搅拌，千万不要搅拌，不然会返砂），熬到糖浆变成琥珀色即可关火。

4、往锅里倒入牛奶、水和茶叶（倒入牛奶时锅内的焦糖遇冷会结块，不需担心，煮茶的时候焦糖又会融化的）。炉火保持中小火状态，边煮边搅拌，煮沸后关火，盖上锅盖焖3分钟左右。

5、把烧仙草切小块，装进杯子里，把焦糖奶茶中的茶叶过滤掉，用茶包的可以省略过滤步骤。

6、过滤好的奶茶倒入杯子中，一杯焦糖仙草奶茶就完成了。

---