2、蛋清蛋黄的营养差别：脂类。蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％，胆固醇约占5％。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
3、蛋白质。 蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。
4、矿物质含量。在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。
5、维生素。蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。
在鸡蛋当中，蛋清和蛋白都有非常高的营养价值。但是相对来说蛋黄的营养价值其实是要高于蛋白的，也就是说蛋黄的营养价值可能会更高一些。
在经过研究以后，一些专业人员会发现蛋黄当中的矿物质可能会比蛋白要高出两倍。因为蛋黄当中的一些微量元素要远远高出蛋清，所以蛋黄当中的营养成分是会比较高的。而且蛋黄当中有非常丰富的维生素，那大家在吃鸡蛋的时候，蛋黄的营养价值可能就会高于蛋白。但是蛋白也有一定的效果可以起到清热解毒，并且具有消炎的作用。对于一些容易上火的人来说，在睡觉以前在自己的眼睛里的蛋清就可以起到青神明目的作用，同时还可以改善大家的气质。尤其是对于一些敏感的痘痘肌来说，大家可以使用蛋清作为面膜来补充胶原蛋白，起到收缩毛孔的作用，同时还可以提升免疫力，不让大家的动留下痘印改善大家的肌肤。
蛋黄当中有非常丰富的卵磷脂，这种物质对于大家的血管壁组织有很大的作用。还可以用来防止大家出现血管硬化，同时还可以起到很好的促进神经发育的效果，有助于小朋友的大脑发育。所以总的来说蛋黄当中的营养价值要比蛋白当中的营养价值多一些，因为鸡蛋的营养价值非常的高，所以大家在生活当中可能都会选择多吃一些鸡蛋。但大家在吃的过程当中也不要吃太多，避免吃的太多对大家的身体造成一些伤害，每天吃两个左右就可以为大家的身体提供到非常足够的营养。
现在有很多人都比较注重生活质量，所以在生活当中，大家也会多吃一些鸡蛋在吃鸡蛋的。大家也可以搭配一些牛奶，这样就可以更好的为大家的身体提供一些营养物质。
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