姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
主料：全脂牛奶250g、生姜2大块
辅料：白砂糖2汤勺
1、准备好材料。
2、生姜去皮切碎。
3、放入粉碎机中打烂。
4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。
5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。
6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。
7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。
1、姜撞奶失败的主要原因是不凝固，或者凝固了姜味太重太辣。2、之所以凝固，主要是使牛奶中的蛋白质凝固，
3、因此解决办法是从牛奶下手，
为什么传说中百年甜品老店即可以凝固又很好味不会太辣呢？从我收集的资料看来，据说使用的
是“水牛奶”，最初我理解这是个当地方言，意思是液体牛奶，后来才想通，应该是水牛的奶。据说水牛奶的浓度比普通牛奶高，因此，首先我们要尽量选用比较浓的牛奶，比如蒙牛的。其次，在制作过程中加以改进，在煮牛奶时多熬一段时间（一定用最小的火），这样加入姜汁后凝结的就更结实。双皮奶也是如此
4、挤姜汁的秘诀,
a把姜冻一下,化了很好的挤出来,这是别人的秘诀
b买一个夹蒜蓉的夹蒜器,很方便
姜撞奶不成形的原因有四种：牛奶浓度太低、牛奶温度问题、姜汁不够、冲泡方式不对1、牛奶浓度太低
牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。
2、牛奶温度问题
姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。
3、姜汁不够
姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。
4、冲泡方式不对
姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁立马，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。
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