腌咸蒜的比例和做法如下：
准备材料：新鲜的蒜两斤、海鲜酱油1000g、醋适量（淹过大蒜为准）、八角、香叶一把、盐两勺
制作步骤：
1、蒜加凉水，泡俩小时以上，水里撒适量盐，盐无所谓多少。只是为了泡出辣味和杀菌。
2、捞出后蒜把朝下控水，到完全干燥为止。
3、蒜剥掉老皮，留一两层就行。
4、把酱油和醋、盐倒入锅中，放入香料煮开，醋放的多少，合自己心意，然后晾凉。
5、然后和大蒜一起倒进容器里去。10天就能吃了。
6、成品图。
腌大蒜10斤放2斤盐，具体分析如下：腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用；
所以比例是1斤大蒜100克盐，所以10斤大蒜就是1000克盐，也就是两斤盐。
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