做牛肉馅用胸肉肩肉。肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。肩肉，由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
腊关刀肉的做法菜系及功效：卤酱菜 工艺：腊
腊关刀肉的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
调料：盐10克,白砂糖50克,料酒10克,酱油15克
腊关刀肉的特色：
味香浓。
腊关刀肉的做法：
1.把里脊肉去皮切成关刀型，用以上味料腌四小时。
2.每条肉条在一端穿一小孔，套上绳圈后上竹，晒及入火柜的操作与腊肠同，晒，焙四五天至瘦肉身硬便成。
3.入火柜忌近火位，近火位把变黄色不美观。
腊关刀肉的制作要诀：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
我就是赣州人，我们吃这个一般是拆开后泡一会儿（如果你怕辣的话），上锅蒸，半个小时，和香肠板鸭一样，然后切成片（和所有牛肉一样垂直肉的纹理切）然后就是牛肉巴了，可以配着稀饭。面条，白饭吃。或者可以放在干饭上在电饭煲里面蒸，这样饭里都有一股牛肉的香味还有一种办法，就是蒸熟了小炒，这样很下饭的。还有一个办法，叫做娃娃菜蒸牛肉，就是把娃娃菜铺在切好的牛肉巴下面，上锅蒸，然后撒上大蒜葱花浇上热油，味道很好的。欢迎追问~谢谢采纳欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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