二、斑鱼的性情
斑鱼是一种的肉食性鱼类，性情十分凶猛，幼虫、蝌蚪、小虾、小鱼，它们都捕食。可怕的是，斑鱼还会与同类互相残杀，幼鱼经常被成鱼吃掉，所以在饲养的时候一定要把大鱼和小鱼分隔开来。斑鱼的跳跃能力也是很强的，遇到闷热天气或者下雨涨水的时候，斑鱼总是喜欢跃出水面，在有流水冲击时往往也会激起鱼跃而逃跑，逃逸时身体似蛇形，缓缓向前移动。
用斑鱼，俗名黑鱼、乌鱼等。没有很多刺，而且很有弹性，被誉为“淡水鱼中的贵族”，肉质鲜美、营养丰富，不食者不知其妙。对于斑鱼来说，如果不擅加工，一般人是做不出这等美味的，把鱼片切成0.5毫米～0.8毫米厚的薄片，薄如窗纸，既可生吃又可涮火锅吃，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮口感筋道。再来一碗鲜美的鱼汤，清香的美味挑逗味蕾，让人更深刻感受斑鱼味道之绝妙。底汤是用鱼头、鱼骨、鱼尾及带刺部分熬制的，汤味鲜美、滋补养生。
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