鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果。
鲅鱼水饺可以不放韭菜，但口感差，放韭菜口感鲜美
教你做法
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克,饺子面粉（制皮）,韭菜末
调料：盐,鸡精,胡椒粉,葱油,水魇柿
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。
鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。
鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中最受欢迎就是有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的 美食 ，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。
一，韭菜
韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。
二，猪肥膘肉
鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。
三，花椒姜片水
鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。
一，葱
民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。
二，料酒
很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。
主要食材: 新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油
制作方法:
1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。
2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。
3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。
4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。
烹饪小贴士:
韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。
鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼最好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。
包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。
主料
鲅鱼 ：6条
辅料
面粉 ：随意啊
具体步骤
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第一步
1.新鲜的鲅鱼，把鱼的两面用刀面拍，多拍几下，然后豁开肚子一直到尾巴，用手把鱼骨头壕出来，把鱼皮带肉平铺在板子上，用刀背从尾巴到头刮几遍就好了，因为给孩子吃，一定要留意是否有鱼刺漏网
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第二步
2.鱼肉，顺时针搅，先搅碎了，然后放盐，酱油，（只放适应鱼肉的量就可以）鸡蛋清，只要清，准备一小碗的水，因为我六条鱼，所以水多，如果鱼少，水也要少，先放一半，不停的一个方向搅，水全吸收以后，放剩下的一半水，继续，如果这个时候感觉已经很稀流了，就放着一旁 切菜。我觉得鲅鱼饺子用的韭菜就是提个鲜味，所以我就放了很少，我主要吃鲅鱼的，不是来吃韭菜哒，不能主次不分
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第三步
3.我要的最肥的后肘子肉，回来又细细的剁了几个回合，看这刀功还不错吧,这样子搅进鱼肉里更细腻！另一盆里顺时针搅肉，加盐，酱油，油，这些适应肉的量就可以，搅拌的细腻了，把肉搅散了不在一块一块的就行
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第四步
4.菜切好了，放置等待，肉调好了，放置等待咱们继续叫鱼馅，这个时候鱼肉又变得干干的了，这是把水全吃进去了，继续准备一碗水，分两次加！这个时候应该搅拌起来不那么累手了，如果还是很累就继续加水
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第五步
5.把肉倒进鱼里，加油，多加油，香！一起搅拌，然后加水，搅拌，加水搅拌，我一共用了三碗水，各家的碗大小不一样，所以自己看情况，水多了不要紧，会很嫩，肉馅搅拌的轻松，不累手了，体积打发大了两倍左右就可以了。放韭菜，搅拌均匀
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第六步
6.皮儿一定要薄，一定要大，一口一个才过瘾！
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第七步
7.用勺子挖一大勺，感觉粘糊糊的肉馅就很好了
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