五更肠旺的来源说法有二：
其一，五更肠旺源于四川的毛血旺，来到台湾后，厨师加上了酒精炉子有利于菜肴持续的加温，因为炉子似古人入夜后点的小火炉，取其名为五更炉，使用此炉具的菜就叫五更肠旺。肠旺沿用中国西南地区的叫法，肠是指的猪大肠， “旺”指的动物血块，又叫血旺。谐音“五更昌旺”，寓意甚好。
第二个说法是，五更肠旺是蒋经国的厨师发明的，旧时蒋经国因为政事经常熬夜办公，到了半夜三五点钟，经常会觉得肚饿，想吃东西。于是厨师便根据川菜的毛血旺，根据蒋经国的口味进行改良，不用原来菜肴的重麻重辣，改为酸辣适口，咸香略甜的口味，再用小炉慢慢加温，随吃随热，不怕菜肴会冷掉，蒋经国熬夜后，头晕脑胀，腹中饥饿，同时又胃口不佳，刚好这道菜酸辣提神，开胃下饭。吃后赞赏有加，推荐给友人，于是这道菜逐步走入台湾各个厨房食肆。反而在四川找不到这道菜。
这道菜基本上在台湾的大小快炒店和夜市排挡都能看到，是各个快炒店的必备菜肴，点单率极高。主要材料是鸭血，大肠头和酸菜，作料是花椒粒，姜片，青蒜，豆瓣等。各家的做法味道略有不同
做法是：
先炒料加豆瓣酱加糖，然后加入大肠头同炒，再入大量米酒和酱油，水，闷煮。煮好后加鸭血青蒜等，勾芡。放在酒精炉上加热出菜。
这道菜酸辣开胃，街边酒肆当中，叫上一炉，用酒精炉慢慢焖煮，待到酒酣耳熟之时，正是此菜恰到好处之时，舀上半碗来吃，味道酸辣醒酒，开胃提神，大肠头脂肪丰润，鸭血脆嫩绵滑，盛上一碗米饭，拿滚热的菜汁来泡饭吃，才最是精彩，一碗两碗不够，三碗四碗不多……
五更肠旺是一道美味可口的地方名肴，属于川菜系。肠旺面中的一种。需要注意的是大肠与鸭血均含有胆固醇，高血脂患者须 *** 食用。豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。
基本介绍中文名 ：五更肠旺 主要食材 ：猪大肠、，鸭血，酸白菜，红辣，青蒜 分类 ：川菜 口味 ：酸辣 食材调料,制作工艺,食谱营养,食谱相克,营养价值, 食材调料 主料： 猪大肠300克 辅料： 鸭血(白鸭)150克 酸白菜15克 红辣椒30克 青蒜15克 调料： 大蒜5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣酱15克 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克 制作工艺 1. 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净； 2. 鸭血、酸菜切成块状； 3. 辣椒、青蒜切段备用； 4. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用； 5. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮； 6. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟； 7. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌； 8. 食前浇上麻油，味道更香。 食谱营养 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维生素C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食谱相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 营养价值 热量 1302.83 千卡 维生素B6 0.08 毫克 蛋白质 43.23 克 脂肪 107.64 克 泛酸 0.04 毫克 碳水化合物 43.83 克 叶酸 4.6 微克 膳食纤维 3.98 克 胆固醇 553.5 毫克 维生素A 170.84 微克 胡萝卜素 898.6 微克 硫胺素 0.3 毫克 核黄素 0.5 毫克 尼克酸 6.49 毫克 维生素C 46.37 毫克 维生素E 41.4 毫克 钙 136.16 毫克 磷 357.3 毫克 钾 561.1 毫克 钠 4745.78 毫克 镁 62.07 毫克 铁 52.47 毫克 锌 4.37 毫克 硒 56.75 微克 铜 0.48 毫克 锰 1.11 毫克五更肠旺的做法
用料
主料猪肠500克
辅料鸭血500克酸菜1棵蒜苔2根
调料食盐少许酱油1勺葱3根姜适量蒜8个八角3个花椒1勺桂皮1片豆瓣酱4勺江米酒2勺植物油3勺白糖1勺水3碗高汤600毫升沙姜3个
五更肠旺的做法
1.先将大肠清洗干净。洗大肠方法点击
2.锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干
3.捞起大肠，切成小段
4.备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块
5.锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香
6.加入豆瓣酱，炒制片刻
7.加入酸菜，拌炒均匀
8.放入大肠，鸭血，翻炒均匀
9.加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右
10.加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可
烹饪技巧
1、根据个人口味调整咸淡。
2、可用猪血，可加入其他配菜。
3、如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。
饮食小常识
更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年。五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~
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