既然是把鸭子做对比，那么必须要选择同类型的鸭子，现在市面上买的鸭子，主要按照它的年份来划分，也就是仔鸭以及老鸭。仔鸭的价格一般在十几块钱一斤，而老鸭的价格多在20以上。有的地方，比如超市，更是卖到了50元一斤，一只普通的鸭子，价格在110元左右，这个价格在菜市场可以买2只了。
湖北活鸭子，约6至7元一斤。鸭子菜谱 啤酒鸭用料嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐步骤1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮，干辣椒切段。2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。3.油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干。4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用。5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。6.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌。果香八宝鸭用料肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕步骤1.鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。2.把腌好的鸭子洗净，擦干。用开水流烫一下鸭皮，晾干。3.用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。4.炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。5.将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。6.烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。一小时后，加入苹果。7.根据鸭子大小，再烤20至30分钟。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。私房秘制酱鸭用料鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒步骤1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧开放入鸭子，大火3-5分钟焯水捞出。2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净。3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，炒香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微黄色泽。4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中，水盖过鸭子。5. 倒入酱油、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮至少1小时。6. 1小时后，鸭子软烂（能用筷子轻轻插透），开大火收汁。7. 收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用。卤水鸭用料豉油、葱、姜、老抽、冰糖、花椒、八角步骤1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。 盐水鸭用料鸭、海盐、葱、姜、料酒、花椒步骤1．将适量海盐和少许花椒炒出香味。2．洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻。3．放入冰箱腌制6个小时左右。4．烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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