鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值
接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。每年4～6月间生产的鲜奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月间生产的鲜奶，其脂肪含量最高。
扩展资料
营养价值：奶中的蛋白质主要是酪蛋白
、白蛋白、球蛋白
、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸
中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖
和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素
都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
奶粉出厂12个月算新鲜吗宝妈们给宝贝买奶粉，都要买到日期最新的，目的就是要保证奶粉的新鲜，但是，奶粉的生产日期就一定可以代表奶粉的新鲜吗？
还真不一定！
也得看奶粉的原料是否新鲜啊！
奶粉是否新鲜不能只看生产日期？是的！本篇回应宝妈的问题
一罐奶粉，50%以上的成分是乳清，乳清的质量，代表了奶粉的质量。
乳清是怎么来的呢？脱去鲜奶蛋白质中的酪蛋白，就是乳清蛋白。
但牛奶中乳清蛋白的含量很低，150公斤鲜奶，只能提取1公斤乳清，和15公斤酪蛋白，酪蛋白是可以做奶酪的。
但是我国是没有吃奶酪的习惯的，都是喝鲜奶，所以乳清蛋白就很匮乏，因为匮乏，价格就很昂贵。
欧美国家一日三餐都要吃奶酪，在这些国家，乳清才是附属品，用来做奶粉是再好不过啦！
奶粉是否新鲜不能只看生产日期？是的！本篇回应宝妈的问题
但是这些乳清很容易变质，该如何运送到中国来做奶粉呢？
很简单，只需要把新鲜的液态乳清通过干燥喷雾的工艺喷成乳清粉，再运往中国的奶粉工厂就可以了，这就是所说的大包粉。
如果大包粉的保质期是2年，即便明天就要过期，但今天做成了奶粉，奶粉罐上的生产日期就是今天的。
仅仅看奶粉罐上的生产日期是不是不能够说明这罐奶粉一定新鲜呢？
况且在大包粉储存和运输的过程中，温度湿度不合适，还会引起变质，也不排除在运送的过程中产生二次污染。
如果在国外有自己的奶源和工厂，那就不一样啦，牛奶从牛身上挤出来，到奶粉罐中的奶粉，只需要几个小时的时间，真正的纯液态新鲜乳清，一次性成粉！
奶粉是否新鲜不能只看生产日期？是的！本篇回应宝妈的问题
那么如何辨别是否一次性成粉呢？
一个很简单的方法，只需要看奶粉罐上的配料表，配料表中有脱盐乳清的，说明是新鲜的液态乳清一次成粉；
如果有脱盐乳清粉或者脱盐乳清液，说明是先把新鲜的脱盐乳清干燥喷雾成粉后，再加水回溶，跟牛乳混合在一起，再经过一次干燥喷雾成粉。也就可以断定，作为奶粉的原料，奶粉中的乳清并不是新鲜的液态乳清，而是大包粉。
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