鸡蛋煮的时间长了为什么会变黄？_备孕

是因为煮的时间太长了。

煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。

以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：

1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。

2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。

3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。

4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。

5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

扩展资料：

鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：

1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。

鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。

2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。

参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”

鸡蛋煮出去蛋白质变黄是怎么回事？在日常生活中，大家都有多吃鸡蛋的习惯性，健康专家表明，成人每日吃两个鸡蛋对身体状况有许多优势，大伙儿尽量在早晨的情况下多吃鸡蛋，多吃鸡蛋可以填补丰富多彩的蛋白，此外多吃鸡蛋是补充氨基酸的重要途径，鸡蛋的吃法非常多，最简单的便是煮鸡蛋吃，

有的人发觉鸡蛋煮出去后里边的蛋白质会变黄，这种生鸡蛋最好是别吃了，那样为什么会出现这些问题呢？鸡蛋煮出去蛋白质变黄是怎么回事？这样的事情和煮的时长及其生鸡蛋的医治全是有关系的，可是假如确定是在高温下开展煮开的情况下一般是没有问题的，假如发生胃肠道功能的出现异常提议到专业医院就诊。土鸡蛋的蛋黄一般黄黄的，鸡蛋正常的应该是乳白色的，除非是数次煮了之后蛋白质才能变黄。

一般蛋白质是不会受到鸡蛋黄的危害的。可是也需要看一下是哪一种类的生鸡蛋。没事儿的，这一没有关系的，一般来说家里养的生鸡蛋都是这样的，实施意见：提议是无需担心的，这种生鸡蛋一般来说，都是较为有营养的。生鸡蛋不了块可能是煮时间长，也有可能鸡蛋坏了。像夏天天热鸡蛋遇热时长一长，生鸡蛋也不成形。生鸡蛋最嫩的作法：当水沸腾时，开始计时煮1min上下。再换文火煮1min上下。熄火再闷1min上下。估计是煮的时间长。生鸡蛋不了块可能是煮时间长，也有可能鸡蛋坏了。像夏天天热鸡蛋遇热时长一长，生鸡蛋也不成形。生鸡蛋最嫩的作法：当水沸腾时，开始计时煮1min上下。再换文火煮1min上下。熄火再闷1min上下。夏季鸡蛋放得很久，鸡蛋黄非常容易粘壳或变散。

主要是因为时间长了蛋白质里的粘液素会在蛋白酶的作用下渐渐地变稀，就不能固定不动鸡蛋黄了。如果把生鸡蛋大头朝下放，蛋头内有一个制动气室，里边的空气便会使鸡蛋黄没法接近鸡蛋壳，就不容易发生散黄和粘壳的状况。但是由于里边的机构并没被毁坏，无病菌入侵，因此能够食用。

鸡蛋在煮熟后蛋白变黄很有可能是鸡蛋变质引起的，变质的鸡蛋虽然对于平常人来说影响不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。

另外请您注意：鸡蛋有多种用途，可以促进宝宝的成长，鸡蛋不仅能给人体提供最优质的蛋白质，还富含保护动脉，促进肝脏细胞再生和强壮心，脑的微量元素硒，锌，铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。

还有一点需要提醒您注意：凉水下锅，水开后3分钟，关火闷2分钟，好即可享用，此时的蛋黄刚好凝固，既不软也不硬，氨基酸等营养素也没有破坏，最宜食用。

扩展资料：

1、鸡蛋变质的症状

把鸡蛋打开后,发现蛋黄散了,蛋白、蛋黄混在了一起,或者有霉味、腐臭味,就不能再食用了,这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。

用日光透射:用左手握成圆形,把蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。

用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质。

鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。

用手轻轻摇动鸡蛋,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

2、鸡蛋变质了还能吃吗