芽菜和梅菜的区别在于口味和形状不同。芽菜,是用芥菜的嫩茎,用特制工具划成细丝儿,再去掉叶子后晒干,用盐或红糖等腌制而成的。所以分别有咸、甜,两种口味。色泽金黄,口感清脆,味道甘甜。梅干菜,以梅菜作为原材料,经晾晒腌制后,再脱盐等制成的一种传统腌制食品。此外,梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之类别,大多是居家腌制。
梅干菜适用讲解
梅干菜具有独当一面的特质,以梅干菜本身就可以独当成一味菜了。梅干菜最经典料理就是梅菜扣肉!吸收了五花肉的油脂,梅干菜的味道更饱满、更好吃!除了梅菜扣肉,也可以用来煲汤和蒸鱼哦。梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤,这些菜肴想必都不陌生吧。很多人不知道的是梅干菜其实也有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
不一样的。
芽菜是用豆发泡出来的清润菜。
梅菜是腌制的咸菜。
1、梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
2、这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
3、芽菜,很多时候是芽苗菜,豆芽的简称,参见豆芽、芽苗菜。但也很多时候指川菜中的一种配菜。在中国较为实用,又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主,市场稳定。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。
4、所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜看起来很不起眼,但口感很好,又脆又香,下稀饭很好,也有厂家把它剁成米粒般大小,袋装,称之为“碎米芽菜”,由于价钱便宜,很适合用来做家常菜。
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