如果做烧麦的糯米煮的质地较为软糯，可以将糯米饭放入蒸锅中隔水蒸掉一些水分，然后酌情放一些淀粉，以减少糯米饭中的水分含量，提升硬度。如果此方法还是比较软的话，建议将软烂的糯米捣烂或加工做成其他美食，如：糯米糍粑、糯米粥、粽子、汤圆、南瓜饼等。
烧麦用到的糯米要求软硬适中，粘度一般，颗粒分明，一般煮出来的糯米湿度较大，黏性较强，做成的烧麦容易塌陷不成形，口感偏软糯，跟吃拌好的糯米饭区别不大，而用蒸的糯米做烧麦，其糯米颗粒感分明，软硬合适，有一定的粘度，但不粘牙，口感较好，所以做烧麦的糯米蒸制为佳。
烧麦蒸出来倒掉的原因是皮太干或者收口没收好等原因造成。将烧麦的馅料炒熟，用饺子皮包上馅料收口，上锅蒸制10分钟左右即可。烧卖再蒸的时候外皮是生的，但是馅基本上是先调配半熟的，蒸的时候要先将水烧开，之后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。
烧麦的起源：
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。如果把这里烧麦的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，稍麦一词虽仍沿用，但烧卖，烧麦的名称也出现了，并且以烧卖出现得更为频繁些。其中荤馅烧卖是用鸡肉，火腿配上时令菜作馅制成。油糖烧卖则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种卤馅芽菜烧卖。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干，为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。这时茶客各自点了自己的薄饼包菜边吃边饮。
5 包烧麦正宗的烧卖皮应该是取面粉用热开水和面，增加可塑性，搓成条，揪下剂子，压扁，擀成面片，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了，但那一般自己家里很少擀烧麦皮，都是买好饺子皮，然后把饺子皮再加工一下，擀薄擀大一圈儿，如果能把边擀成荷叶边就更好了。
注意包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包饺子包子还容易，大致就是取一片饺子皮放入左手掌心，放入一大勺炒好的馅料，手指向中间合拢压一下，然后把烧卖放在大拇指和食指中间的虎口上，稍用力压紧，如果压得不够紧蒸的时候容易散开，出现塌陷现象，所以这一步很关键。
6 蒸烧麦把烧麦一个个包好后，就要开始蒸制了，为了防粘蒸锅，要先铺上一层纱布，或者刷一层油。依次放入烧卖，保持每个烧麦之间要留有间隙，以免蒸熟软塌下来粘连上，通常烧麦的食材基本都提前做熟了一遍，只需将烧麦皮蒸熟即可，所需时间一般是大火蒸10分钟就好，不宜蒸太久，容易影响外皮硬度，导致烧麦塌陷。
7 烧麦怎么蒸皮不会破1、蒸锅刷油或垫蒸布蒸烧麦和蒸包子一样，要在蒸锅的底部涂抹一层油或是垫上蒸笼布，这样可以防止烧麦蒸好后因为粘在锅底而导致底部皮破损。
2、蒸制时间不要过长另外烧麦不能蒸的时间太长，否则薄薄的表皮会跟煮饺子皮一样出现破裂现象，一般上锅蒸10分钟为宜，担心没熟或烧麦量多的情况下，酌情增加2-3分钟即可，不要超过20分钟。
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