做饼干时冷冻和不冷冻的区别

做饼干时冷冻和不冷冻的区别,第1张

冷冻过后是为了,饼干的成型(比较好切拿),不冷冻的就是湿湿的。

几乎所有饼干都需要冷藏,一是为了松弛面团。二是好造型,蔓越莓是长方形条状然后切片,如果不冷藏。手的温度高一点。切片的时候会弄得形状不好看。稍微冻一下好切又不会弄坏形状。

1)不是所有的饼干在制作时都要放进冰箱的,且所有的饼干都是不需要发酵的,饼干是以油酥面为主体的点心;

2)需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂(黄油)和鸡蛋含量很高的;

3)好的饼干不是“脆”,而是“酥”,这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因;

4)放进冰箱主要的为了更好地定型,因为黄油在常温下是软的,如果超过25度则就融化啦。

例如我做过的蔓越莓饼干,就是做成长条状放进冰箱冷冻1小时后取出切片下烤箱的。


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