做饼干时冷冻和不冷冻的区别_备孕

冷冻过后是为了，饼干的成型（比较好切拿），不冷冻的就是湿湿的。

几乎所有饼干都需要冷藏，一是为了松弛面团。二是好造型，蔓越莓是长方形条状然后切片，如果不冷藏。手的温度高一点。切片的时候会弄得形状不好看。稍微冻一下好切又不会弄坏形状。

1）不是所有的饼干在制作时都要放进冰箱的，且所有的饼干都是不需要发酵的，饼干是以油酥面为主体的点心；

2）需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂（黄油）和鸡蛋含量很高的；

3）好的饼干不是“脆”，而是“酥”，这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因；

4）放进冰箱主要的为了更好地定型，因为黄油在常温下是软的，如果超过25度则就融化啦。

例如我做过的蔓越莓饼干，就是做成长条状放进冰箱冷冻1小时后取出切片下烤箱的。

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做饼干时冷冻和不冷冻的区别