几乎所有饼干都需要冷藏,一是为了松弛面团。二是好造型,蔓越莓是长方形条状然后切片,如果不冷藏。手的温度高一点。切片的时候会弄得形状不好看。稍微冻一下好切又不会弄坏形状。
1)不是所有的饼干在制作时都要放进冰箱的,且所有的饼干都是不需要发酵的,饼干是以油酥面为主体的点心;2)需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂(黄油)和鸡蛋含量很高的;
3)好的饼干不是“脆”,而是“酥”,这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因;
4)放进冰箱主要的为了更好地定型,因为黄油在常温下是软的,如果超过25度则就融化啦。
例如我做过的蔓越莓饼干,就是做成长条状放进冰箱冷冻1小时后取出切片下烤箱的。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云