常常会出现拔丝菜拔丝，这是非常尴尬的事情。其实做拔丝菜非常需要技术，那么做拔丝菜需要用多少糖？不妨和我了解下！
做拔丝菜用什么糖好最好吃 绵白糖 。
其实绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜，只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，但具体操作的难易程度还是有区别的。
因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。
白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点，糊化时间相对会没有绵白糖短，要时间长一点才行，适合对拔丝菜有一点基础心得的人。
冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密，糊化成糖浆的时间最长，温度也相对最难控制，一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用，不建议初学者使用冰糖来做拔丝。
麦芽糖不适合制作拔丝，因为麦芽糖的硬度不够，无法形成拔丝菜外面的糖浆硬壳，也无法顺利拉出糖丝，但是可以作为拔丝简化烹调法的材料，和上面3种糖随意一种结合使用，能缩短熬制糖浆的时间。
最后说一句，拔丝是一个瞬间过程，需要温度达标才能出丝，温度不到或者过高都会拔不出糖丝的，而正确的掌握好温度需要多次实践才行。
做拔丝菜需要用多少糖做拔丝菜的时候也要掌握好糖的用量，其具体用量与食材改刀后的形状，以及有没有挂糊都有关系。
1、块或片状的食材，用糖量约为食材重量的50%。
2、条或丸状的食材，用糖量约为食材重量的30%～40%。
3、如果从体积上来介绍用糖量，通常是糖量与原料的体积比例为1：3左右。
4、挂糊的食材要多用些糖，不挂糊的则可以减少一些糖。
做拔丝菜需要挂糊油炸吗做拔丝菜最好是将食材用油炸过，除去部分水分后再进行拔丝。因为当我们把食材放入熬好的糖浆时，食材的水分容易析出，直接影响到糖浆成丝的效果，甚至导致拔不出糖丝来。至于是将食材直接油炸，还是挂糊后再用油炸，要看食材本身的含水量多少了。
对于干果和根茎类等含水量较低的食材，就可以不用挂糊，改刀后直接用油炸过就可以了。而鲜果和肉类等含水量较高的食材，则必须先挂糊再用油炸过，这样就可以把食材中的水分封锁在里面，防止水分跑出来影响成丝的效果。
一种糖类，主要是以红糖为原料制成。麦芽糖做出来的最正宗。做法：1、准备好红糖 和一口小锅。2、把红糖放进锅里，并用文火加热3、用铲子不停搅直到糖化成稀的，并且不让糖粘在锅内。4、关火，把糖放入一个容器内。如果用白糖就要按照如下白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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