清蒸鲥鱼是哪个地方的菜

鱼的种类有很多，鲥鱼就是其中的一种。我们一般在夏季可以吃到这种鱼，其他的季节里面是很难吃到的，鲥鱼本身的营养成分就很丰富，说到鲥鱼的做法也是很多的，很多传统的做法都是非常适合鲥鱼的，但是清蒸鲥鱼是最能体现鲥鱼鲜美的做法，下面就给大家具体的介绍一下。

清蒸鲥鱼是哪个地方的菜

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于 苏菜系 ，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。

清蒸鲥鱼的营养价值

鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。清蒸鲥鱼脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。还有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

清蒸鲥鱼的做法

1.香菇去蒂，洗净，切片

2.姜洗净，切片

3.熟火腿切片

4.香菜择洗干净，切段

5.春笋去皮洗净，切片

6.葱去根须，洗净，切段

7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾

8.取用软片洗净，用洁布吸去水

9.将猪网油洗净，晾干

10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中

11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上

12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片

13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油

14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和

15.再浇在鱼身上，放上香莱即成

16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

清蒸鲥鱼的饮食禁忌

鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。

虾米：

1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死

2.不宜与猪肉同食，损精

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食

4.忌糖果汁与虾相克，同食会腹泻。

上面给大家介绍的就是清蒸鲥鱼的做法和营养价值，大家可以根据自己的口味来选择一些食材，但是为了保证清蒸鲥鱼的口感，大家一定要选择新鲜的鲥鱼，最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样可以保证一些营养物质不被破坏掉，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。

锅塌豆腐一听这个菜名就知道是豆腐做的，锅塌豆腐的口感是鲜嫩的，营养价值也是非常高的，锅塌豆腐是什么地方的菜系很多人都是一知半解的，为了给大家解答疑惑，下面就来给大家具体的介绍一下，感兴趣的朋友就一起来了解一下。

锅塌豆腐是哪个地方的菜

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于 鲁菜 。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

锅塌豆腐的营养价值

锅塌豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

锅塌豆腐的做法

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中。

6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟。

11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

锅塌豆腐的制作技巧

1.豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2.豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3.这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4.最后的汁儿若用老汤口味更好。

上面给大家介绍的就是锅塌豆腐是哪个地方的菜，有哪些营养，应该怎么制作，了解了这些知识之后大家可以更加放心的吃锅塌豆腐了，豆腐本来营养就很高，锅塌豆腐的营养就更好了，自己在家里面制作锅塌豆腐的时候就可以参考上面的方法。

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