菜谱小贴士：1.莜面不要放得太多，面多的话，蒸出来口感不好。
拨烂子的家常做法如下：
用料：土豆一个、面粉适量、鸡蛋两颗、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1、先来制作拨烂子，把土豆去皮。
2、用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条。
3、过清水三四遍。
4、直到水变成清水为止。
5、控水半小时。
6、把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可。
7、这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉。
8、把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可。
9、散开晾凉。
10、下面开始说如何炒拨烂子。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散。
11、锅中入油，油热后放入鸡蛋液。
12、搅散鸡蛋，盛出备用。
13、锅中再入少许油，放入拨烂子。
14、翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋。
15、翻炒几下，出锅。
16、装盘开动。
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